我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼黑鱼怎么做最好吃，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。

黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法，希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。

3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。

4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。

5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大火快速翻炒。

6、根据自己口味，拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。

做烤鱼吧

材料准备:黑鱼一条，土豆一个，芹菜二根，洋葱一个，百叶一张，小米椒，火锅料一点（牛油），脱皮芝麻，大蒜，葱，姜，香菜，小米椒

1.黑鱼宰杀，清洗干净，身上开花刀，切出黑鱼头，然后沿着黑鱼脊椎骨旁切开连着皮，让黑鱼能展开平铺在烤盘中，然后用盐涂抹黑鱼全身，用料酒同上步骤，腌制十五分钟。

2.两种做法，一种直接上烤箱，另一种先去锅里煎成金黄再上烤箱，我说下直接上烤箱的吧，锡纸平铺烤盘，黑鱼平铺烤盘中心，上烤箱，200℃烤10分钟。

3.土豆切成宽条，芹菜切成条，洋葱切成块，百叶切成丝，小米椒切成颗粒，葱切段，蒜去皮，姜切片，香菜切段。

4.起锅放入适量油，加入蒜头，葱段，姜片，再加入火锅牛油，一起翻炒，爆出香味，加入土豆、洋葱百叶等配菜，炒至五层熟，加盐，鸡精，关