自制四川味香肠：其实放的调料并不多腊肠的调料配比按多少算，具体怎么做？你看我下面的步骤：
自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。
主料：【猪肉：3斤】【食盐：100克】【甜面酱：3大勺】
辅料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：适量，稍微多一点】
【1】香肠用的肠衣准备好，洗干净。
【2】猪肉切片或切条这个随便你，然后加料酒。
【3】加入白砂糖和食盐。
【4】加入花椒面和干辣椒面。
【5】加入蚝油和生抽还有老抽等。
【6】加入甜面酱，建议用六月鲜。
【7】搅拌后腌制30分钟。
【8】腌制好后，洗干净的肠衣尾巴打个结。
【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子，另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压。
【10】就这样一直往下按，压到肠衣底部，压实了。
【11】再用线绳套住每一段香肠，长度自己定。
【12】最后用竹签或锥子戳上孔，让香肠在风干时，更快风干水分。
【13】戳完孔的香肠，挂在阳台通风处或院子里风干，30天左右，就可以吃了，稍微风干时间长点，味道更佳。
香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳。
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