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豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

2021-11-06 05:50:02 来源:天空软件网 我要评论()

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本期导读:自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里面空泡?大家好我是千味山美食豆腐泡是怎么做出来的,很高兴回答这个问题!说起豆泡经常爱吃火锅的人肯定知道,这个豆制品轻轻的,有点瘪,煮的时候飘起来,煮透后变得很大,咬上一口满口的汁留出,口感筋道有嚼劲。北方人一般喜欢把豆泡炖菜吃,因为豆泡不怕炖,和五花肉或者排骨之类的一起加入蔬菜小火慢炖,吃起来满口流汁,味道鲜美。

豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

首先你说的市场上卖的那种豆泡,不是普通豆腐,他们制作豆泡的豆腐是特制的,南方地区和北方制作的原料也不同,而且里面也会加发泡剂,所以他们制作的会很空的蜂窝状,如果想要制作他们那种需要购买发泡剂,但是自己家里吃我不建议添加任何添加剂。如果想要自己在家制作同样可以制作出一样的效果,唯一区别就是豆腐的涨幅没有那么大!

豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

豆泡我算是个人亲身制作过,所以我来说一下制作方法,希望能帮到你!先说一下制作豆泡主要影响的两个原因:

豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

第一个原因是:原料的选择

豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

第二个原因是:炸制时火候的控制

豆腐泡是怎么做出来的,自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里边空泡?

原料的选择:我制作选择的是老豆腐,老豆腐质地厚重,制作出来口感也比较筋道,炸制时不易碎。嫩豆腐制作出来里面的水份大不容易炸透,而且口感就差很多,炸的时候容易碎容易散,不易成型。

炸制时火候控制:制作豆泡火的大小控制直接影响做出的成型,口感和颜色,火候的顺序是→放入时大火→中间时小火→最后大火。火小油温低容易使豆腐易碎粘连,火大容易使豆腐快速变色,里面的水份不易挥发,从而影响豆泡里的口感。

下面我们具体的讲解一下制作豆泡的,具体细节和步骤

准备食材:老豆腐1000克

制作方法:

㈠:豆腐控水

首先选择老豆腐,买回老豆腐放在漏筐内,用毛巾包起来,表面用重物压半小时,压的时候放的重物一定要慢慢加重,1000克豆腐大概压2000克的重物,一点点加是防止豆腐受重量影响直接压碎,或者变形,这个很关键哦!

㈡:切豆腐

豆腐压好去水后,拿出用刀片开,切成3厘米左右的正方形,片豆腐时用手压住豆腐,防止豆腐碎掉,切的时候也要小心的切,大小不一样容易炸制时成熟时间不同,影响豆泡的颜色。切好后放入笊篱备用。

㈢:炸豆腐

锅内加入油,等油温上升至表面微微冒烟状态,这时可以一点点放入豆腐,(注意:一次放入太多容易使油锅的油溢出,小心烫着自己)豆腐放入后不可用勺子搅动豆腐,可以用勺子推动油让豆腐动起来,或者晃动一下锅,这时豆腐最容易粘勺子。等豆腐飘起来,说明定型了,再用勺子轻轻推开粘连的豆腐,此时可以用小火炸2分钟,然后大火炸,明显看到豆腐变大,起泡状态,在持续炸1分钟左右就可以捞出。

㈣:储存

炸好的豆泡控油,放凉后放入食品袋,或者保鲜盒,放入冰箱冷藏,自己制作的豆泡不建议放入冷冻室,持续低温豆泡的口感会大大打折!

豆泡制作疑问和小窍门?⑴:炸豆泡为什么选择老豆腐?

上面我们也有介绍,嫩豆腐水份太大,质地细腻制作出豆泡不会有蜂窝状,老豆腐刚好相反,质地厚重粗糙,容易去除水份,蜂窝状态明显。

⑵:豆腐为什么要用重物压?

答:用重物压主要是把老豆腐里的水份控出,这样制作豆腐时容易炸透,水份太多炸制时间太久,而且重物压后的豆腐,里面因为缺水会有小孔状,炸出来就增加口感的筋道。

⑶:炸豆泡时粘连怎么办?

答:我们炸的时候可以一块一块的放,这样不容易粘连,就是粘连在一起也不用担心,因为豆腐定型以后可以用铲子轻轻一碰就会分开。定型之前不可以用勺子或者铲子搅动,这时豆腐是易碎状态。

⑷:炸豆泡怎么能看出炸好了?

答:炸豆腐时能很直观的看到豆腐从白色变成金黄色,之后豆腐在持续油温的作用下,豆腐里的水份蒸发豆腐就会膨胀,维持油温2分钟,豆腐内水份就会全部挥发出来,所以豆腐看起来像气球一样鼓鼓的。

⑸:制作小窍门个人心得!

制作豆泡时我会让豆腐在炸的过程中,持续高温,高温后起泡,起泡之后你会看到豆腐会在一次发生开裂缝状态,这个时候炸的豆泡才是最好的状态,如果只是起泡而看不到再次裂缝,说明豆泡没有炸好!

最后总结:制作炸豆泡选择老豆腐,豆腐要用重物压一下水份,切豆腐时大小一直这样做出来颜色相同,成熟时间也一样,炸豆泡一定先高温定型,中间小火持续炸,最后大火炸,豆腐起泡后持续炸到有裂缝时,这个时候豆泡也是最佳状态,以上是个人经验心得,希望能帮到你!

我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!每天分享美食教程和制作小窍门,有任何疑问或者做法的讨论,欢迎在评论区交流。另外,如果我的文章对您有帮助,也请您关注,点赞,收藏,转发,谢谢您的支持!个人原创问答文章转载请注明出处!

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