河南菜的最具代表性的菜有很多河南卤面的做法，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同

比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉

糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水

司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩。味道是辣中带甜，回味浓香。

套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜

牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了

开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管

胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的

河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条

鸡蛋灌饼：大部分在外打拼的年轻人的早餐，都靠这个支撑呢

别的吃不着，先来一个灌饼压压惊

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卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。

原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精

制作方法：

1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。

2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。

3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。

4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。

小贴士：

1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。

2、卤面也可以做成素卤面。

3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。