“高记酒厂”第七代传承人高志成：恪守古方酿造 承传非物质文化

　　太原市11月11日电 题：“高记酒厂”第七代传承人高志成：恪守古方酿造 承传非物质文化

　　创作者 杨杰英 杨润德

　　11月，晋祠稻米进入了获得季。在陕西省太原晋源区赤桥村，远远望去，沉重，红彤彤的蒲公英的种子折弯了稻秆，这儿的稻农已相继开耕收种，迈入期待已久的获得。

　　针对太原非遗文化古方酿造酒酿手艺传承人高志成而言，大米收种后的这些生活，恰好是他一年中比较忙的情况下，“正所谓碧水青山出珍酿，酿造好的酒酿就需要用2021年新感受的晋祠稻米再加上本地深水井含硒山泉水，那样做到的酒酿才可以秉持古方手艺，喝出時间沉积的味儿。”

高志成自小就在酒坛子边成长。　杨润德 摄

　　走入高志成的“高记酒厂”，色香味美米香醇在房间内弥漫着。楼底下是供游人品味和选购酒酿的门店，楼顶则是纯手工制作酿制酒酿的工作间，但见一口口盛装着刚酿好的酒酿大缸，被架在长板凳上，尤其醒目。

　　2021年49岁的高志成是地地道道的晋源人，做制酒这一行早已近30年，系古方酿造酒酿手艺第七代传承人。“千余年来，晋源一带很多农家院都是有酿制自购酒酿的习惯性，晋源区民俗大米酒酿造手艺的时间比较悠久。”高志成详细介绍。

非遗传承，酒酿香飘。　杨润德 摄

　　高志成自小就在酒坛子边成长，祖父制酒时都是会去帮门把，在耳闻目睹中，对制酒拥有深深地的情感。因此在外面努力多年以后，高志成接到祖父的制酒技艺，开始了“高记酒厂”的古方酿造酒酿之途。

　　高志成详细介绍，酿制酒酿的工艺流程较为繁杂，要先浸米，随后再蒸，米煮熟后减温，再放进缸里拌酵母开展发醇，以后开展沉积过虑等十几个流程，用这个方式酿好的酒酿，颜色通透，口味清新，香味浓香。

　　“酿酒的方法是家传的，但有一些工作经验是自身逐渐探索出去的。”高志成说，实际上做米酒的方式并不会太难，但一定要确保一环扣一环，分毫不能容忍一点儿粗心大意。

恪守古方酿造，承传非物质文化。　杨润德 摄