米酒的做法并不复杂,最关键要注意两点,分享一下我的制作经验怎么在家做米酒好吃。
首先是无菌,再一是温度。下面在制作的过程中分别述说。
/米清洗过稍泡即可,上锅蒸熟后,打散晾至留有余温,制米酒的器具瓶、罐,盆匀可。关键是要蒸煮或开水烫,使其无杂菌,如不洁净,就不能酿出成功的米酒。
2把晾好的米饭(我常用普通粳米口感也可)倒入制米酿的盆中,撒入酒药拌匀,将米按实;中间留洞做为酒窝,往里注入凉开水,以酒窝中水满为度,上面再撒入适量酒药,封严。
3将封严装好酒酿的盆放在温暖处,这一步也很关键,温度要在27度以上,冬季要放在暖气旁。温度合适,三至七天,打开看上面如长有白毛,就初步成功了,如不洁净,混入杂菌会长出黑绿毛,那么酒酿就变质了,不可食用。封上后等到白毛消失,酒液浮在上面,充满甜酒香,米酒就制好了。
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还是在前几年吧,春节时,我外甥拎着几箱酒,水果什么的,来看我这舅舅,我有点惊伢,因为这个小孩的妈己经去世多年,看到他引起我无数的痛楚,我强忍心中悲痛,用酒菜款待他,临走还给他几百元,唉!往事如烟,伤心不必说了,现在他己长大成人了,廾五岁了,还没有谈恋爱,我关心地询问他生活的状况。当翻开纸箱里发现里面装有几瓶红葡萄酒,我好奇地问,他才解释是他亲手做成红葡萄酒。喝了自家酿的葡萄酒,味道很甜,口味也很正。这小子真不错,自己承包的葡萄园,葡萄卖不掉,多余的就酿葡萄酒卖,之后他跟我说怎么酿,葡萄揉碎过滤,按比例放糖,放置一段时间后,就酿出一醰好酒来。
具体怎么做法细节,我记不清了,但自家酿的葡萄酒,确实不错,只是太甜了,我告诉他要少放点糖,现在人讲究健康饮食绿色食品,他听了建议之后,果然自家酿的葡萄酒好卖了,小日子过得还不错,娶了老婆,每年给我这舅舅拜年都要带几箱红葡萄酒给我喝。现在他酿的葡萄酒醇香而且有丝丝甜味,对身体很健康。在这里,我建议不管是葡萄酒、米酒等等,都要少放糖,身体健康最重要,谢谢你提得问题。
我是玉米爱家爱美食,很高兴能回答这个问题!糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿,每个地方的叫法都不一样,做法基本上大同小异,糯米酒因其口感酿厚香甜,一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州,客家话叫甜酒,甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。
月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体,一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大,一次就要做几十斤糯米,以前又是用酒饼(酒曲)发酵,难度比较大。每每这个时候,选择好日子,准备好材料,就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中,大家分工合作,边做边聊,热闹的就像过年,大家的心情也是无比开心的,因为这预示着过不了多久,就会迎来新生命的降临!
在宝宝出生三朝(出生第三天,读zhao,第一声),宝宝的爷爷奶奶或是年纪稍大的长辈就要用甜酒煮鸡和甜酒,拿着去向宝宝的外公外婆和所有的亲朋好友和邻居报喜,用甜酒来共同分享新生命降临的喜悦!宝宝三朝后,就会有邻居拿着鸡蛋来祝贺,进门是客,不管男女老少,只要进了家门,就一定会马上拿着甜酒去加热,加热中甜酒飘散整个家里,再用温热的甜酒招待客人,小孩不能喝,就用手指蘸一点舔舔共享喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的:“风吹柳花满店香,吴姬压酒唤客尝。”这些风俗习惯一直延续至今!
还记得堂弟5岁时因为甜酒闹了一个笑话,那时已经和爷爷奶奶分家了,大家住的隔了有一公里远。在幺叔生了第一个孩子时,奶奶就拿了甜酒鸡和甜酒出来给我们吃。堂弟因为甜酒太好喝,大人干农活都不在家,我们还小也不懂劝,一不小心喝多了,整整睡了一个下午。到傍晚大人干完农活回来看到堂弟满脸通红的躺在床上一动不动,可把我大伯和大伯母吓坏了,以为高烧赶紧叫上我爸妈说要送医院。我们怕大人骂,都不敢出声,后来不知道是哪个堂姐小声的说了一句,他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了,一直到现在,堂弟已经是做了爸爸,我们兄弟姐妹聚会都还拿这件事情取笑他!
言归正传,回到做甜酒这个话题,以前用酒饼发酵,对温度的要求比较高,一般用箩筐铺上稻草和旧棉被捂着,温度够高才能发酵成功。糯米酒发酵成功取决于温度,温度高一点发酵时常就会变短,温度低则需要更多的时间才能发酵。
要想做好甜酒,首先是选糯米,一般选择圆粒糯米为佳,做出来的口感也会更好!其次是蒸和装糯米的容器要干净无油,要是有油花,糯米容易变质发臭!最后就是最关键的一步,温度了,准备专用棉被来保温以促进甜酒的发酵。下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧!
【准备原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、凉开水
【制作过程】1、糯米提前用水浸泡6-10小时,用手指可以轻松碾碎即可。夏天温度高,为了防止糯米变质,可放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干净,沥干水分,蒸锅垫上纱布,放入糯米铺平。然后用筷子戳一些洞,这样做的目的是为了蒸糯米时能够透气、受热均匀。接着开大火,水烧开后改小火蒸30分钟。如果糯米较多,可相应延长蒸的时间。3、接着准备好凉开水,我用的是纯净水,不用提前准备,方便,把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散,这一步可以使糯米快速降至合适温度。
4、接着把糯米饭放置合适温度,用手摸着温温的,和手的温度差不多就可以了。留一点点甜酒曲做它用,其它的一边撒入饭里一边拌匀。也可以用刚才凉过糯米饭的温水和甜酒曲,再拌入米饭里,温水的温度也和手的温度一样,摸着温温的就可以。
这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲,温度超过47度很容易把酵母菌杀死,从而影响甜酒的发酵。5、如果觉得米饭太干,可再拌入一碗温水。或者想出酒多一些,这一步也可多拌入温水,感觉米饭湿湿的就可以了。6、准备干净无油的容器,我一般都会提前把容器清洗干净后用开水烫一下,清清毒,接着容器底部撒入一层薄薄的甜酒曲。
7、再把拌好的糯米饭放进容器里,轻轻的压一下,中间戳个洞,以便于观察出酒情况,再在表面也撒一层薄薄的甜酒曲。
8、然后放置温暖处发酵48小时,闻到淡淡的酒味,看洞里是否有酒溢出,然后再看米饭和容器是否完全脱离,这几点出现,基本上就能证明甜酒做成功了。如果还想酒味再浓一些,可以再捂一至两天。现在的气温26度左右,我用一床专用小被子包裹捂着,放在床间里。下图是已经发酵4天了,因为甜酒弄好之后就放在那里,我给忘了,只闻到酒香,我以为是隔壁邻居煮甜酒吃,完全没想到是自己做的甜酒发出来的香味。
9、捂了4天完全没事,不过要是在夏天35度高温的天气里就不行,会发过头了。出酒还是挺多的,甜酒可以放冰箱冷藏保存,防止继续发酵,到这里,甜酒就完成了。
到这里也就能回答题主的问题了!做糯米酒过几天才能完全发酵?怎么酿更甜?
我的回答是:做糯米酒一般2至4天就可以完全发酵了!一般买甜味型的酒曲,再加上以上的制作方法,基本上做出来的甜酒就会很甜了!
10、酒酿做好之后可以把酒和酒渣分离,分开食用;或者是直接食用,我最喜欢冷藏之后直接吃,冰冰凉凉的,带着甜酒特有的清香,喝着别提有多舒服了;或者是冬天的早晨,煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆,感觉这日过得太舒心了。
玉米饭后总结:挑:糯米尽量挑选圆白质量好的品种,这样做出来的甜酒才香,甜酒曲超市有卖,一般是甜味型的。煮:糯米一定要蒸熟透,还有一定要记住,蒸锅、纱布等要干净无油的,可提前洗干净用开水烫一下,沥干水分再用。
食:现在原材料购买方便,一次可少做点,吃完再做,新做的口感会更好!最最重要的一点,喝了甜酒之后千万不要开车哟!
我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作,非常感谢您的阅读!