新鲜的山楂酸味偏重山楂糕怎么做简单又好吃，很多人都不喜欢直接食用，而是会将其做成各式甜品小吃，比如山楂罐头、山楂糖葫芦、山楂糕、挂霜山楂等。

用新鲜山楂做甜品小吃，甜味中和了酸味，吃起来甜中带酸，在炎热的夏天吃上一点，生津止渴还开胃，是非常值得尝试制作的美食。

山楂糕的制作方法比较简单，但因其口味酸甜开胃、口感也细腻软和，非常适合老人孩子食用，在制作山楂糕时，我们可以多两个步骤，将其做成山楂球，玲珑精致的形状，更会让小孩子喜欢吃。

——【山楂糕和山楂球】——材料：新鲜山楂、水、白糖、椰蓉

制作方法：

1、新鲜山楂放入清水中清洗干净，然后去掉山楂核，并将其切成小块。

2、处理好的山楂块放入料理机中，并加入山楂量一半的清水，启动料理机，将山楂块打成山楂泥。

3、将山楂泥倒入锅中，并加入山楂量四分之一的白糖，开小火慢慢翻炒，炒至山楂泥颜色变深并且有阻力，此时用铲子铲起山楂泥不会快速流敞，这种状态的山楂泥铲出冷却后即为山楂糕。

4、继续小火翻炒山楂泥，直到成为半凝固状态，此时用铲子铲起就会粘在铲子上而不会流下来，将山楂泥铲出待其放凉。

5、盘子中撒上白糖或椰蓉，炒好的山楂泥放凉后就将其搓成小圆球放入盘中，全部搓完后再在表面撒上一些白糖或椰蓉，再轻轻抖动盘子使山楂球滚动，让山楂球周身粘上白糖或椰蓉，可爱又好吃的山楂球就做好了。

用新鲜山楂做甜品小吃，可以同时制作山楂糕和山楂球，山楂糕细腻软和，老人小孩都会喜欢，而山楂球因其可爱的外形，会更受小朋友的喜爱，即使是挑食的小孩，也难逃山楂球的诱惑。

用新鲜山楂制作山楂糕和山楂球，加入的水和山楂的用量为1:2，而加入的白糖和山楂的用量为1:4，加入的白糖量可以根据各人的口味进行适当调整，毕竟每个人的喜甜程度是有差别的。

山楂是一种果胶含量非常高的水果，在制作山楂糕和山楂球时，不用添加任何增加粘性的辅料，只要掌握好出锅时机，就能制作成功。

山楂的营养营养价值很高，而且老人小孩都喜欢吃，做成山楂糕会比山楂更好吃，下面教大家山楂糕的做法，山楂1000克，冰糖（白砂糖）300克，柠檬1个。

做法：1.首先将山楂洗干净，然后将柠檬炸成汁，然后将山楂去核切片，怎么切大家随意，只要切片就行

2.然后将山楂片放入料理机，大家要知道少放点水能打成泥就行，水放多了一会儿熬得时间长。打好以后不要过筛，做好后吃起来口感像山楂丸。

3.然后在里面放入柠檬汁、冰糖或砂糖、中小火熬，要不停的翻炒，炒至抱成团，放水的多少炒的时间也不尽相同，大约1一2小时，然后找个模具抹平，凉后放入冰箱冷藏保存然后就大功告成了呢。

秋冬季节，山楂新鲜上市，山楂可以制作很多美食，冰糖葫芦、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比较爱吃的一种，酸甜可口，美味开胃！

制作山楂糕要顺利凝固，确实有窍门！窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。

窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。

所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止，具体如下图所示。

窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。

窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：

选择1：倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；

选择2：使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。

以上就是我根据“山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？”分享的4点小窍门，希望对大家有帮助！

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