腐竹，豆油皮，豆腐皮，豆皮的区别是什么？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食”天天分享不一样的食材！腐竹宽油是什么意思、豆油皮、豆腐皮和豆皮都是豆浆烧开，上面浮起的一层膜，营养身份上的差别不大，但吃起来口感有差异。

腐竹一般是头锅豆浆的第一层皮，口感最好，后面的要差一点。比较湿软的时候叫豆油皮，晾干或烘干后叫腐竹。

豆皮跟豆腐皮是我国南北的不同叫法，厚度有些区别，南方也叫做千张，大概就是很多层豆油皮的意思吧（个人理解）。

不同的区域对这几种名字有不同的豆皮成品，我们最好是在市场看看实物。

因为已经跟小伙伴们分享过不少腐竹、千张（豆腐皮）的吃法，这里咱们来说说油皮的吃法吧。

素烧鹅准备：油皮15长，酱油、白糖、味精、五香粉、素高汤、植物油各适量。

步骤：

1、将炒锅置火上，倒入素高汤，加入五香粉、酱油、白糖、味精烧开后晾凉备用。植物油烧熟晾凉。

2、把油皮摊开在砧板上，洒上煮好的素高汤，充分润泽。然后再抹上油。取其中三张，把两张卷起成芯，用另一张包住。

3、做好五个油皮卷，放入蒸笼旺火蒸十分钟，做成“素烧鹅”的胚子。炒锅置火上，放入植物油油，烧至六成热。

4、将胚子放入煎至两面金黄，捞出晾凉，再切成块，整齐摆在菜盘即可占上各种蘸酱食用。

素干贝

准备：油皮4两，冬笋丝4两，水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、素高汤、植物油、味精、食盐各适量。

步骤：

1、把油皮切成细丝，放入菜盆中，加入冬笋丝、胡椒粉、香油、植物油、料酒、食盐、味精和素高汤充分拌匀。

2、腌制几分钟后，用干净纱布包成圆条，放入蒸笼蒸上4个小时，取出晾凉，去掉纱布，再切成原片。

3、炒锅放入植物油，烧至四成热，将圆片倒入炸成金黄色，沥干油分，装入菜盘，拌入素高汤、料酒、食盐和味精。

4、再次放入蒸笼蒸十分钟，将汤汁倒再另外的碗里。炒锅置火上，倒入植物油烧热后，倒入汤汁，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的圆片（素干贝）上面即可。

干炸响铃准备：油皮6长，熟竹笋2两，熟香菇3两，鸡蛋3枚，辣酱油1两，食盐、味精、香葱、干淀粉、香油、素高汤各适量。

步骤：

1、把香葱清洗干净，跟素竹笋和熟香菇一起切成碎末，放入碗里加上食盐、味精、蛋清和素高汤，再加入干淀粉拌匀做成馅料。

2、油皮切成方块，将馅料包入，切成段，用蛋清和干淀粉封口，做成胚子。炒锅置火上，倒入宽油烧热。

3、将胚子炸脆，沥干油分装盘，淋上香油。另背一小碟子，装上自己喜欢的辣椒酱或者其他酱料做味碟。

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