个人观点因为现在食品很多都流水线化了为啥现在豆腐没有豆腐味了，毕竟机械和传统工艺制作还是会有差别的。
还有就是楼主记忆中的味道是谁做的或者哪个地方吃到的，人都是讲感情的动物，绝对会因为一个味道所记住一个人，一个地方，一个故事，小时候其实不喜欢吃红豆腐，腊肉，萝卜干这类老家所产食物，不知道为什么离家越远，年龄越大越想吃这些，可能也有乡愁的缘由在其中吧，哈哈。
个人经验的红豆腐希望能够有所触动吧。
用料：
老豆腐 两块
盐 50g
辣椒面 120g
花椒面 50g
白酒 一碗
生姜沫 50g
白菜叶子 可要可不要
1，豆腐清洗干净放进一个可以发酵的容器里面【图2】
2，其实正宗的做法下面铺松毛，霉出来的豆腐更香，就是松柏枝叶，现在没这个条件，下面铺布还有毛巾然后加纸【图3】
3【图2】放进【图3】就是【图4】然后盖着
4然后放到温度差不多10度的地方，静静等待发酵【图5】
5几天就发酵出臭味，要霉起白色的绒毛才可以，具体表现就是乳化成黄红色，味道臭，大概15天以内的样子吧，各地温度不一样。【图6】
6盆里放佐料，根据情况来，尽量多弄佐料【图7】
7每块先过一道高度白酒，放入盆里裹上佐料，拿碗晃动几下就好了。【图7】
8然后拿罐子装起来，想吃的时候打开吃就好了。
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