这个季节正是东北农村忙着蒸粘豆包的时侯大黄米怎么吃,稻米产区粘豆包用粘大米做的,对笨大米粘豆包是白色的,对玉米的粘豆包颜色是金黄色的,旱粮产区用传统的大黄米蒸粘豆。制作方法是头天晚上把大黄米或粘大米用水泡上,一般十斤粘米对六斤玉米大查子或笨大米。第二天早上把泡好的大黄米大楂子捞出控几个小时的水再去磨成粉。如果买现成的大黄米粉和玉米面粉省事多了。按比例把两种面渗合到一起然后倒入开水搅拌(凉水省事),然后和均匀放入缸中或大盆中发酵。过去把缸放在炕头上一宿即发,把面倒个捣均云即可包粘豆包,做得好清香扑鼻无怪味,加上白糖味道好极了。
黄米年糕的家常做法
做法1:
主料:
黄米面800g
辅料:
红枣适量
蜜豆适量
1.红枣洗干净后,放入水中,煮十分钟,盖上锅盖焖十分钟。
2.黄米面放入盆中,用手拍成占盘一半的形状,上面拍平。
3.在另一边注入差不多等量的开水,用筷子拌匀
4.在用手和匀
5.放入蒸锅蒸20分钟
6.红枣去核备用
7.蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。
8.取一个浅点的大盆,铺一层枣,取一块面拍成圆饼盖在上面
9.再铺一层蜜豆
11.放凉后,从盆中取出
12.分成合适的宽条
13.切成薄点的片
14.鸡蛋打入盘中,加入一勺牛奶拌匀
15.取一片糕片蘸上蛋液
16.放入六成油温中炸至金黄
17.放入盘中,趁热食用
做法2:
吉利年糕是一种炸制糕点,具有表酥脆、里糯香松软,色泽金黄等特点。
原料:黄米面500克,白糖20克,红枣30克,面包30克,鸡蛋30克,香油1000克(实耗200克),温水200克。
制法:
1、将黄米面加白糖搅拌均匀,用温水和好,上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出,放置在抹有少许香油的案板上,揉成黄米面团,制20个剂子,按扁擀皮待用。
2、取红枣去掉核,剁成枣泥待用。
3、将黄米面皮包适量的枣泥,再稍压成小饼待用。
4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面,粘上面包渣,即制成吉利年糕生坯。
5、锅内放香油,等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入,炸成色泽金黄出锅装盘即成。
要点:
1、蒸黄米面时间不宜太短,一般蒸25~30分钟,没蒸熟不要揭笼盖,否则不易蒸熟。
2、黄米面团蒸熟取出,要揉入少许香油。
3、蛋液要抹匀,面包渣要粘好且用手拍紧,以防炸时脱落。
做法3:
用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法,传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天,然后沥干,将米放入石臼,用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。
材料:黄米面200-3000克、糯米面200-300克、云豆150克、无核大枣100克(参考价格2.50元)。
首先是煮云豆,要煮三开,直到煮面了为止,但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了,慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布,铺在屉上,先铺一层大枣。然后,就是一层黄米面,一层豆,再铺一层糯米面,一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了,否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。