2021年，张裕葡萄酒企业迈入解百纳干红葡萄酒面世90周年纪念。解百纳是有准确史籍记述和不容置疑化学成分确认的“我国第一瓶干红葡萄酒”，现阶段已出至第九代。那麼，1930年代的第一代张裕解百纳干红葡萄酒是如何酿制的？

　　1938年青岛《鲁东月刊》杂志期刊更新连载的《张裕葡萄酿酒公司概况》，对张裕葡萄酒企业的酿酒技术叙述如下所示：“九月初旬，红提既熟，乃采其完善透熟之红提，运到加工厂。首经绞红提机将红提绞碎，复去其枝蒂。制干白葡萄酒则将绞碎之红提放置白橡木做成之发醇桶中，使其发醇，并使果汁尽可能汲取皮中之颜色及苦涩味。是时，新醅初酦，葡萄攒集桶面，汽泡绵绵不绝，殆真像‘汉水初涨，鸭脖子泛绿’也。旬日以后小槽酒滴，已红如真硃，乃由桶底导进窖中，藏于橄榄型全新的橡木桶中……”

　　“将红提绞碎”即粉碎，“去其枝蒂”即除梗，“放置白橡木做成之发醇桶”即酒精发酵，“使果汁尽可能汲取皮中之颜色及苦涩味”即外果皮与水果汁的预浸，“藏于橄榄型全新的橡木桶中”即全新的橡木桶特酿……选用这类生产工艺流程酿制出的干白葡萄酒，也许只有是干红葡萄酒。直到今日，从法国波尔多到西班牙托斯卡，从意大利里奥哈到美国西雅图、从澳洲巴罗莎谷到多米尼加卡萨布兰卡谷，全球的干红葡萄酒不全是那样酿制的吗？

　　“新醅初酦，葡萄攒集桶面，汽泡绵绵不绝”代表着在二氧化碳汽体做用下早已产生“酒帽”，这也是酿制干红葡萄酒在进行发酵历程中的必定状况，通常要开展“主轴”或“淋皮”实际操作。“汉水初涨，鸭脖子泛绿”则是源于唐代诗人李白的名句“遥看汉水鸭脖子绿，恰如红提初酦醅”。

　　《张裕葡萄酿酒公司概况》还对解百纳的感观特征道：“解百纳色香俱绝，味略酸酸的，实则日常宴居、止渴健胃消食之上品。”这也是至今所闻最开始叙述张裕解百纳的酒评，“色香俱绝”归纳了色调和香味，“味略酸酸的”牵涉到酸值和单宁——这恰好是干红葡萄酒的本质特征之一。

　　1939年2月，张裕葡萄酒企业化学实验室进行的《张裕红白葡萄酒成分表》表明，解百纳的糖分成0.03克/百方厘米，变换为现如今通用性的容量单位即0.3g/L。依照现行标准国家标准界定的“含糖量小于或等于4.0g/L”来考量，1930年代的第一代张裕解百纳是规范的干红葡萄酒。

　　通过90年的生活实践和技术性积累，张裕解百纳干红葡萄酒的酿酒技术日臻完善。尤其是近些年来伴随着全自动温度控制发醇、全程序控制氧、错流过虑等当代酿酒工艺方式的运用，促进了解百纳干红葡萄酒的质量明显提高。2020年，在权威性酒水新闻媒体《Drinks Business》举行的“全世界热销葡萄酒品牌盲品赛”，张裕解百纳干红葡萄酒以90分的考试成绩夺得第一名。(陈耀明)