笋干是以笋为原料通过去壳笋干怎么做才好吃,切根修整,高温蒸煮,清水浸泡,压榨成型处理,烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮,肉质肥美,含有丰富的蛋白质,纤维素,氨基酸等微量元素,其脂肪,低糖多膳食纤维的特点,有助食开胃之功效,可增加食欲,预防便秘,清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。
笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少,咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
笋干不仅美味,而且有相当的营养和药用价值。
由于笋干还有多种维生素和纤维素,具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维,发胖的人吃笋之后也可促进消化,减少脂肪。
竹笋性寒味甘,还具有解暑热,清脏腑,消积食,生津开胃,滋阴益血,化痰去烦,利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。
笋干是竹笋经过加工处理,晾晒烘干成的干货,特别干硬,食用前必须经过泡发。
如果用清水浸泡,用的时间就较多了,至少需要1-2周,所以想快速泡发可采用以下方式。
先用温水浸泡一两天,用火烧煮两小时,热水留着浸泡两三天,在浸泡期间每天换水一次,以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里,以免引起笋干发黑变质。
二,用开水煮笋干15分钟,凉后用刀切成想要的形状,再浸泡在温水里,24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发,只是切的时候要费劲儿。
三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮,长时间在锅里闷着,然后每天换一次水煮一次,直至变软为止。
四,用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段,在大碗内加十克小苏打,加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋,将大碗套一个大的食品袋封住,或者用保鲜膜封住碗口,盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时,再将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中加清水,用手挤出黄水倒掉,换清水再浸泡半小时就可以。
五,先用清水浸泡一天,如果第二天要使用,就换水后倒入锅中煮,加入一勺白糖,煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。
泡笋干不要泡太久,不然就没了笋干的味道了,煮时要勤换水,不然笋干会腐烂,煮的时候火候要小不能太大,泡发的时候别让饭掉进去,否则会发黑。泡好的笋干,如果一次吃不了可一直用凉水泡着,每天多换几次水,或者放入冰箱冷冻保存。
泡好的笋干就可以和肉一起炒食了,最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好,倒入锅中爆炒,加入干椒,辣花椒,等爆香再倒入笋干翻炒片刻,加入合适的调料点水闷干入味即可。
笋有自己的清香味,只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软,肉有了笋的清香更美味,过多的调料也不需要了。
大家好!我是钧哥十八美食坊
很高兴回答这个问题:
“野生竹笋晒干后怎么做好吃?”
针对这样的食材干货,不用多问:制作方法多种多样!
当然了,晒干的竹笋在食用前,一定是要用水泡发并洗净为前提的哦!
那么该怎样做,才能充分发挥竹笋的用途?才能制作出美味来呢?
其实制作方法很多很多,只要多尝试,一定会制作出不同寻常的美食!
(1)可以用来调陷:
做包子/饺子/汤圆等等,都可以用笋当做馅料的食材;
这样调出的陷,口感脆爽,风味独特,别具一格;
(2)可以用来凉拌:
初步处理好的笋干,再经过进一步的处理,就可以变成一道凉拌美食;
根据不同人群的饮食习惯,可以随时调制出酸甜辣等不同口味。
(3)可以用来炒菜:
笋干拌炒五花肉,美味也别具风格,酸甜辣口味,让人胃口大开!
(4)可以用来煲汤:笋干火腿老鸭汤
笋干的清香,交汇着老鸭和火腿的鲜香,经过几个小时的熬制,一道美味的汤就做好了。
希望本次回答,可以帮到您,谢谢!