煮鸡蛋煮鸡蛋时冷水下锅还是热水，到底冷水还是热水下锅？教你正确做法，又香又嫩又好剥皮！

鸡蛋的营养价值很高，能为人体补充充足的营养。水煮蛋是我们早餐经常吃的，早餐吃一个鸡蛋、喝一杯奶，就会一上午都元气满满。

鸡蛋的做法虽然多种多样，但是水煮蛋却是最有营养的，它能保留鸡蛋的营养成分不流失。水煮蛋也可以说是做法最简单的，0厨艺的朋友也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的，如果不注意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，下面我就分享一下煮鸡蛋的小秘诀：

【煮鸡蛋家常做法】：

1.煮鸡蛋不要直接下锅煮，首先检查一下鸡蛋是否有裂缝，然后将鸡蛋清洗干净，再放到冷水中浸泡5~6分钟。

有裂缝的鸡蛋不要下锅煮，可以留着做煎鸡蛋，否则很可能煮出一锅鸡蛋汤，多加浸泡这一步，可以使鸡蛋更易煮熟，煮好的鸡蛋也更好剥皮。

2.将浸泡好的鸡蛋放入锅中，加入适量清水，水要差不多没过鸡蛋，然后再加入1勺醋或者1勺盐，然后开中火煮蛋。

煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点，加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮，煮好后也更容易剥皮。

煮鸡蛋时要用中火煮，因为大火煮鸡蛋，鸡蛋易翻滚，从而导致鸡蛋互相撞击，易将蛋壳撞破。

还有一点要强调一下，那就是煮鸡蛋时一定要冷水下锅，这样水和鸡蛋同时受热，煮出的蛋才好吃；如果热水下锅，鸡蛋受到冲击极易破裂，另外由于内外受热不均匀，煮出的鸡蛋易夹生、口感不好。

第一步：先将鸡蛋放入清水当中清洗一下，将鸡蛋表皮上的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的全部清洗干净，这样不仅看起来更加卫生，更有食欲了，而且吃起来也很干净。第二步：将清洗干净的鸡蛋放入锅中，再向锅中加好水，让水位没过鸡蛋就可以了，然后开中火煮鸡蛋。鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来才好吃，而且更加的营养美味。另外和煮其他东西不同的是煮鸡蛋的时候火不要太大了，不要用旺火也不能用小火，要用中火。第三步：等到水开了之后继续煮4分钟左右，时间到了不要马上将鸡蛋给捞出来，要关火之后继续让鸡蛋在锅里面焖四五分钟，这样煮出来的鸡蛋才会更好吃。煮鸡蛋的时候时间千万不能低于5分钟，低于5分钟鸡蛋没有煮熟，会有少量的细菌在里面，对于胃肠不好的人或者是小孩、老人来说容易引起胃肠的不适，出现拉肚子等现象。煮鸡蛋的时间如果是太长了，超过了10分钟鸡蛋黄容易变得很硬，营养也会流失掉很多。鸡蛋煮5分钟之后再焖四五分钟之后是最美味也最营养的时候。第四步：鸡蛋焖好了之后将它们全部捞出来放到凉水当中过一下凉，这样鸡蛋皮可以很快的降温，剥鸡蛋的时候就不会烫手了，另外鸡蛋经过这么一来蛋皮和蛋清更容易剥离，不会有糊到蛋壳上的现象，吃起来鸡蛋的味道也会更好。

鸡蛋可能算是最家常的美食，家家几乎都有贮备，每天都要吃，做法无穷无尽，营养丰富，是最方便的膳食供给。不仅营养好，做法还简易多样，比如水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋、皮蛋等等。其中，最简单的莫过于煮鸡蛋了，每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋，毕竟，煮鸡蛋用的水温不同、时间不同，煮出来的蛋也不同。

一个好吃的鸡蛋是应该用冷水煮还是沸水煮呢，就来跟大家分享一下经验。

大家不妨试一试：在冷水中放入鸡蛋，然后开火，煮到水开后停火，再盖上锅盖等待10分钟后，捞出鸡蛋，放进凉水中降温。一般来说，这个时候的蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，熟而不老，堪称完美。

不过，这个方法不一定适合所有人，因为有人喜欢吃全熟蛋，也有人喜欢吃溏心蛋，其实这两种蛋在营养和口感上各有优势，真要比起来差别不大，最后还是看个人口味。溏心蛋虽然看起来颜值诱人，还免除了被噎到的意外，但是营养上就不见得了。正常情况下，生鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会降低我们的消化液中蛋白酶的活性，从而影响消化。

热水下锅。 如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。

煮鸡蛋的正确做法：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

扩展资料：

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

参考资料：百度百科――煮鸡蛋