高筋面粉高筋面粉和低筋面粉的区别是什么、中筋面粉、低筋面粉区别

面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。

责任编辑：刘伟

我是二姐，我来回答下高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种的问题。

高筋面粉和低筋面粉二姐觉得都是我们生活中经常用的两种面粉了，但是这两种面粉我们需要区分清楚才可以。这样我们做出来的面食才能更好吃一些而且口感和样式也会更好，这里面高筋面粉和低筋面粉二姐觉得两个区别还是挺大的，所以二姐也和大家说一下这两者之前如何来区别，这样我们在做不同的美味的时候就需要用到不同的面粉，这样我们做出来的口感才正宗。

首先我们要区分一下高筋面粉和低筋面粉的颜色，高筋面粉我们去市场买的时候，一般都会有一点微黄色，这里面因为高筋面粉是把谷物的外壳以及麸质等成分都和谷物一起去打磨了，所以我们做出来的高筋面粉会有一点稍微黄色的样式。这样做出来的面粉比较有韧性，就是比较绵密的效果，所以这就是高筋面粉的一个主要特点。

那么低筋面粉需要怎么来区分呢？低筋面粉二姐觉得我们可以想象成它是比较精细的面粉，这样的面粉没有多少的谷物外壳和麸质成分，所以我们吃进去的口感非常绵软，并且低筋面粉在颜色上也会比高筋面粉稍微白一些，这一点也是我们区分高筋面粉和低筋面粉的一个直观上的特征了。所以在这个基础上我们再看面粉的话，就能很好的也很容易的区分出高筋面粉和低筋面粉了。

还有一个特点就是高筋面粉是比较有韧性的，这样一个间接的区分方法那就是我们可以将两种面粉进行揉面，将高筋面粉和低筋面粉都加入适量的温水都揉成稍微光滑的面团，这时候我们再去比较高筋面粉和低筋面粉，我们就能发现高筋面粉的延展性会好一些，把两种面粉的面团都擀成一个大面皮的效果，然后我们用手来拉一下做好的面皮，我们就可以发现高筋面粉的面皮稍微拉一下是不会断开的。但是低筋面粉的面皮那就比较容易断开了，二姐认为这也是区分两种面粉的一个间接判断的方法。

做面包的话，我们用到的是高筋面粉，面包的组织还是空隙比较绵密的。

而且还有一个原因就是我们比较面包和蛋糕就会发现，面包比蛋糕要容易成型并且还有一定的韧性，这两种美味用到的面粉和做法是有很大差别的，所以二姐告诉大家，我们用高筋面粉才能做出好吃的面包出来的。而做蛋糕的话，二姐认为还是用低筋面粉做出来的口感会更好吃一些，因为大家可以想象一下蛋糕都是非常细腻而且确实是咬一口就嚼几下基本上就是入口即化的，它不像面包一样需要我们费点力气去吃，所以这两种还是有一些差别的，我们平时买的面粉大部分都是高筋面粉，所以用高筋面粉的话自己在家就能做出美味的面包的，所以做面包的话一般都是用的高筋面粉这样面包才能成型而且好吃。

总结以上就是二姐写的关于高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种的回答。

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