香肠腊肉和臘肉 你毫无疑问拼错了

　　大家常说：“一口腊肉便是年。”每每进到严冬季节，大家便要开启忙着腌制腊肉了，伴随着年的步伐邻近，香肠腊肉的香气好像也愈来愈浓了。

　　香肠腊肉备受普通百姓们的热烈欢迎，世人吃香肠腊肉，古代人也是如此。我们中国人制做腊肉的历史时间已十分久远。但是最开始时，香肠腊肉并不是因当季而而出名，反而是因制做方法而而出名。

　　古时候，“腊”本约等于“xi”，指的是一种肉类食品生产加工方式：将要小鲜肉以盐或酱腌制后再次吹干，是为“香肠腊肉”。如唐朝作家柳宗元在《捕蛇者说》中提及：“然得而腊之认为饵”，这儿的“腊”就是风干的意思。而“臘（la）”表达的意思才算是大家今日所说的严冬腊月，阴历腊月里提前准备的肉称为“臘肉”。因而，古时候，“香肠腊肉”与“臘肉”免不了有一些不一样。

　　有关香肠腊肉的发源，现如今已无法考资格证书，但传说故事倒是许多，例如：4600年前，轩辕皇帝部落聯合炎帝黄帝部落，与旱魃部落在古涿鹿地暴发了涿鹿之战，最终，旱魃败回南方地区，逃至湖南省一带，其部队便带上着用肉盐腌渍熏干的香肠腊肉在大山上游移。此后，腊肉的做法便在西南地区一带广为流传出来。

　　传说故事终究并不是信史，但是，在欠缺冷藏新技术的古时候，制做吹干、熏干的香肠腊肉能增加肉类食品储存時间，并且有利于带上，因此“腊”也成為了大家解决肉制品时应用得较多的一种生产加工方法。

　　秦代經典《易经》里提及“晞于阳而炀于火，曰香肠腊肉”，说的就是将肉放到太阳底下晒去水份后放进火中烤制，就称为香肠腊肉。《易经》成册于西汉前期，由此可见保守估计，香肠腊肉也起码有近三千年以上的历史时间。春秋战国时期的孟子便很喜欢吃香肠腊肉。《论语·述而》中提及：“子谓：‘自主束脩以上，吾何尝无诲焉。’”脩为香肠腊肉，一束十条，因而，孟子的意思是：“积极帮我十条香肠腊肉作见面礼的，我从来没有不给与教导的。”可是针对“束脩”的含意从古至今也是有异议，有的专家觉得，束脩也许仅仅代指礼品，并不一定就非要是十条香肠腊肉。

　　殊不知，宋代名儒王夫之觉得束脩就是十条香肠腊肉，并讲到：“束脩其至薄者。”意思是带上“十条香肠腊肉”去拜师学艺缴纳学费，确实是太划算了，因此归属于“薄礼”。但孟子日常生活的春秋战国时期与王夫之日常生活的宋代，正中间间隔了一千五百多年，或许我们可以推断：在生产效率水准还不高的春秋战国时期，取出“十条香肠腊肉”应当也并非易事。