现在市场卖的鱼皮有两种。一种是直接腌好的泡椒鱼皮是哪种鱼的皮，加有泡椒和调味。还有一种是经过简单加工的鱼皮，需要我们自己切好，在汆水，最后凉拌。

1第一种鱼皮，我们买回来自然解冻。用水冲洗下，控干水分。在加葱丝、青红辣椒丝、香菜段、香油搅拌均匀即可食用。这种开袋即食的成品，是不用汆水的。我们只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2对于第二种的鱼皮，它是经过简单加工的鱼皮，我们需要汆水去腥，而汆水的时间，是凉拌这道菜成功的关键。

一：买回来的鱼皮切成长条。宽度少微宽点。因为等下汆水鱼皮会收缩，太细吃的没口感，汆水的时候不容易掌握时间。

二：锅中烧水，水开放入鱼皮。汆水10秒最好，捞出冲凉水。不要汆水的时间太长，不然鱼皮吃起来不会脆。

三：把大葱切葱丝、青红辣椒切丝、香菜切段备用。

四：准备一个小盆，加盐、白糖、花椒油、凉拌醋、鸡精、香油搅拌均匀。在放入鱼皮、葱丝、青红辣椒丝、香菜段搅拌均匀，即可。

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我们怎么在家里泡出美味的凤爪？

泡椒凤爪制作流程简单，但是几个关键地方的技术也需要掌握好，才能泡出自己美味凤爪。

1、充分解冻，清洗干净。

2、煮熟以后用冰水浸泡，可以保证凤爪肉质弹性。3、熬的泡凤爪的水需要晾凉以后才可以调味，泡入凤爪。》》》导读：凤爪，就是我们常见的鸡爪。

泡椒凤爪，是将鸡爪洗净、煮熟以后，泡入自己调制的酸辣水中，静置24小时以后，得到的酸、辣、咸、鲜的冷吃鸡爪。是一种美味小吃。

自己制作泡椒凤爪，可以根据自己的口味调节味道，调节酸辣程度，大多数喜欢吃凤爪的都选择自己制作，获得自己喜欢的味道。

成品泡椒凤爪，颜色乳白微黄，肉质富有弹性，味道酸、辣，非常的开胃。

下面我们就来制作美味泡椒凤爪。

》》》泡椒凤爪——准备材料：

主要材料：冷冻鸡爪500克，姜30克、洋葱一个、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、柠檬半个、

主要调料：料酒、盐、姜、葱、糖

——材料处理：

1、冷冻鸡爪泡清水中，自然解冻。

2、解冻后的鸡爪，我们用剪刀剪去脚指甲，加上料酒、盐，面粉腌制十分钟。

3、腌制好的鸡爪用清水反复清洗干净。

4、洗干净的鸡爪，清水下锅，加料酒焯水，水开以后捞起来用清水淘洗干净。5、准备1000克凉开水，放一些冰块，做成冰水。6、姜葱、洋葱、柠檬洗净备用。——制作流程：

1、汤锅加入清水，姜片、葱结、料酒，加入焯水后的鸡爪。

2、开中火，煮沸以后，煮五分钟即可。3、捞起煮熟的鸡爪，放冰水浸泡。4、洗干净汤锅，加入1000克清水，20克姜拍破，葱结，烧开煮三分钟。5、煮开的水倒入一个大碗晾凉，制作泡椒水。6、泡野山椒、小米辣剁碎，洋葱切成丝、柠檬去籽切片7、晾凉的姜水我们加入盐5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋葱丝、柠檬片和匀。8、加入冰水凉透的鸡爪，浸泡24小时。浸泡的过程可以放冰箱冷藏室。

9、浸泡好的鸡爪加入少许鸡精、味精，和匀，即可食用。

——技术要点：

1、鸡爪的清洗一定彻底，剪刀剪脚趾甲、鸡爪中间有黑皮也得剪干净。干净的鸡爪是味道的基础。

2、煮熟以后的鸡爪用冰水浸泡，是肉质有弹性，略微有点脆的关键。3、调制泡椒水的姜水需要彻底晾凉，时间紧的读者可以加几块冰块。4、剁碎野山椒、小米辣，是为了尽量的释放野山椒、小米辣的味道。具体操作切丝，切块都可以。

5、泡好以后的鸡爪，吃以前根据自己的口味加盐、味精、调味，这是一个自由发挥的步骤。

》》》疑问解答：1、煮姜水有必要么？可以用自来水么？

答：煮姜水有两个作用，第一是充分煮出姜的味道，可以有效的除腥增香，第二个是自来水煮开以后可以有效的杀菌。

不煮姜水，可以食用矿泉水、凉白开，我自己泡过味道差很多，所以自己制作的读者不要怕麻烦，多增加一步，味道就好很多。

2、泡椒水必须晾凉么？

答：是的。鸡爪冰镇必须凉透，姜水晾透才可以泡鸡爪，因为鸡爪很多胶原蛋白，热的状态，胶原蛋白是成溶解状态，热的泡，胶原蛋白溶于水，这样泡椒水就会起“冻”，也是很多人泡出来怎么会起凝固装的“冻”的主要因素。

》》》菜品小结：泡椒凤爪是一个大众喜爱的开胃小吃，成品味道酸、辣、咸、鲜。

我们在制作的时候通过白醋，柠檬调节酸味、小米辣调节辣味，盐调节咸味，糖、味精调节鲜味，按照我们自己的喜好，调节自己喜欢的味道是我介绍做法，撰文的主要目的，希望大家按照自己的喜好调节出自己喜欢的味道。

鸡爪的处理，读者也根据自己食用喜好可以把一个鸡爪剪成两半，小块的鸡爪方便啃，更有味。也可以把鸡爪剔骨，不用啃，直接食用。这一点也是自己的习惯爱好决定。

没有固定的模式，固定的配方，自己制作最大的优势就一定是符合自己的味道。满足自己对凤爪形态和味道的需求。

小菜的添加，洋葱、青笋、萝卜，藕片，都可以一起泡制，吃泡椒凤爪时候有一些泡椒小菜搭配，是锦上添花的效果。

希望通过我的介绍，大家可以做出自己喜欢的，独特的美味凤爪。

这个制作方法同样适用于制作泡椒猪手、泡椒猪皮等等泡椒制品。

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授人以鱼不如授人以渔，是我撰文的目的，希望所有读者都可以在文稿中学到“渔”。