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有的海鱼为什么比淡水鱼好吃,请问冻海鱼好还是淡水鱼好

2022-01-18 06:54:54 来源:天空软件网 我要评论()

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你好有的海鱼为什么比淡水鱼好吃,我是一个厨师,做了20多年的美食,有喜欢美食的朋友大家关注我相互交流厨师餐饮,做菜方面的心得。

有的海鱼为什么比淡水鱼好吃,请问冻海鱼好还是淡水鱼好

海鱼和淡水鱼各有特色,那么你说的是什么意思?一般的鱼都是吃新鲜的,冰冻的话就会影响它的口感。淡水鱼比较常见。一般适合红烧,这样的话容易入味儿如鲫鱼。海水鱼,本身鱼肉偏咸,因为海水是咸的,这种鱼吃清蒸比较好吃。尤其是新鲜的,口感又鲜又嫩,非常的不错。当然有的,做生意的时候像这些水产市场上面的鱼死了怎么办呢?他们就会给它冰冻起来,那么冰冻也是有一定的时间的,时间长了以后这个鱼肉就会影响口感,不是那么好吃。所以我觉得不管是海鱼还是淡水鱼。都是新鲜的,比较好吃。如果有什么不懂的,请在留言区里留言问我,我会及时帮你解答。

从营养学角度讲,不管是海鱼还是淡水鱼营养价值都比较高,都是优质蛋白质来源,都是理想的食物。要是比较两者,之间还是有些差异的。大体上来说,海鱼要优于淡水鱼。

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首先,海鱼,尤其是深海富脂鱼,含有更多的DHA和EPA,这个是最受人所乐道的。所说鱼类提供优质蛋白,但不是唯一有效的一个途径,而DHA,鱼类基本可以说是最有效的一种方式。

其次,总体来说海鱼的肉质更细腻,鲜度更高,这样从口感上来说,海鱼是要胜出的

还有很关键的一点,海鱼的安全性要高于淡水鱼。总体来说淡水河流的污染要比海洋的污染严重,在这种环境下成长的鱼,自然淡水鱼能差一些;还有,淡水中不管是寄生虫还是病菌都比海水中多得多,所以淡水鱼感染寄生虫、病菌以及残留抗生素的可能性都大得多。

姜丹,国家二级公共营养师,今日头条签约作者

您好,感谢您的提问!

海鱼,只是生活在海水中的环境,高盐的环境,并不意味着海鱼就是咸的!由于海鱼的生活环境,使得海鱼一旦放到淡水会直接死去,海水密度高,压强大,海鱼入淡水中会死就是因为,海鱼的血压适应了海水压强,入淡水后淡水压强小,海鱼的血压超过水压导致血管暴裂死亡。但是如果海鱼经过一段时间的驯化,再放入淡水中,还是有可能存活的。比如大马哈鱼鱼等,在进入淡水江河前,它们会在近海咸淡水交界处活动一段时间,然后再逆江而上,进入淡水中繁殖,此时,其身体机能已调整到适应淡水生存的状况了。

由于特殊的环境,海鱼的味道美味和营养都是淡水鱼不能比的!尤其是还有的DHA和欧米伽-3脂肪酸,以及牛磺酸。海鱼能够更好的预防心血管疾病!但是对海鲜过敏者慎用!

现在市场上的鲈鱼品种比较多,有七星鲈鱼(海鲈),尖吻鲈,淞江鲈,加州鲈(淡水鲈)等,目前来说,只有加州鲈及海鲈的养殖面积相对大一些,而所说的河鲈一般也就是说加州鲈,而海鲈就是指七星鲈鱼。

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海鲈营养价值高海鲈又叫七星鲈,是我国沿海重要鱼类,其是一种广盐性鱼类,目前在我国沿海地区都有养殖,特别是珠海斗门区,被评为优势农产品,同时白蕉海鲈被评为国家地理标志产品。海鲈鱼营养是非常丰富的,美国《影响因子》杂杂志对1000多种食物的营养进行分析得出海鲈在所有鱼类中位列第一位,比比目鱼的营养得分都高。

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但是海鲈目前由于其活鱼运输比较困难,目前我们在市面上见到的多是冰鲜鱼,一般来讲冰鲜鱼是不适合清蒸的,而且海鲈在烹饪时讲究火候,稍不注意就会把鱼做老,显得肉很粗糙,很多人就不太喜欢吃。

随着这几年人们对食品品质要求的提升,很多企业从养殖端、运输技术以及加工端进行发力,希望通过我们的技术改进,可以让养殖的海鲈还原本来的品质。目前有些企业通过吊水的方式,可以将海鲈变回野生状态的肉质,在清蒸时也会非常的鲜嫩滑口。

加州鲈肉质鲜嫩加州鲈是一个外来物种,虽然在我国养殖多年,但是由于前期饲料没有解决,所以一直以来都是不温不火的状态,随着这几年饲料问题的解决,也是火的不得了。

加州鲈相比海鲈有一个巨大的优势就是加州鲈耐运输,目前我们在市场上可以见到很多活的加州鲈,在这种情况下其肉质会更鲜嫩,做出来也更受消费者的欢迎,但是从其营养价值上要稍逊海鲈一截。

综上我们可以看出,按照市场上我们可以买到的鱼来讲,河鲈会更加嫩滑一些,而海鲈的冰鲜鱼肉质会粗糙一点,然而相比较海鲈的营养价值会更高一些。海鲈在市场上目前还有一种加工品,这种鲈鱼经过特殊的加工工艺肉质变得非常的嫩滑,如果有喜欢吃海鲈的朋友可以买回来自己尝试一下。

以上就是我的一些观点,希望对您有所帮助。

我是珠海禾虫哥,欢迎点赞、转发,交流讨论。感谢有你!

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