谢谢邀请。我们最常做的汤菜类的美食大多会用到大骨汤猪棒骨怎么熬出白汤,如奶汤鲫鱼,今天为大家分享奶汤的制作及使用。
猪骨汤含有蛋白质,脂肪,维生素,磷酸钙,胶原蛋白等多种营养成分,胶原蛋白能够增强人体造血细胞的能力。中老年人常喝骨头汤能减缓骨骼老华,青少年常喝有利于骨骼的生长发育。
主料:
新鲜猪大骨二千克
制作:
一,买大骨时让师傅把大骨剁成块,回家将大骨洗净,焯水捞出备用。
二,锅内倒入五千克水,大火烧开放入焯好水的骨头,大火烧开十分钟,撇去浮沫,用中火煮一小时,再改大火煮一小时,至汤剩一半即成。如喝原汤放香葱末和适量盐即可。
奶汤炖鲫鱼
主料:
鲫鱼二条(约八百克),奶汤一千克
配料:
花生油一百克,黄酒十五克,白糖十克,盐十克,八角一粒,葱花十五克,姜片十克,香葱末十五克,香油二克,味精一克。
制作:
一,将鲫鱼治净,鱼肚腔内的黑膜一定去除,用吸水纸把鱼表面擦干水分,稍晾至表面己干。
二,锅内倒入油烧热,放鱼煎至两面微黄,放八角,葱姜炝锅(鱼不用盛出,放锅底边上即可),加奶汤,放入白糖,黄酒,大火烧开。
三,烧开后再炖十分钟,放盐,味精,香油,香葱末出锅即可。
火锅店里吃火锅的时候加汤,确实一般都不会直接给加白开水,而且大部分火锅店给加的也确实是一种乳白色的汤。至于这种乳白色的汤到底是什么?如果你问火锅店来给加汤的服务员的话,对方一定会回答你,这是高汤,也就是用肉骨头炖的汤,至于肉骨头的种类,鸭架、鸡架、猪骨头之类的都有可能。但这所谓的“高汤”到底是不是用肉骨头熬制的,没亲眼见过,我们也没法确定,而且,大概每家火锅店的汤都各有特色,不能一概而论。笔者之前见过商店有卖过“牛骨粉”“高汤粉”之类的粉状冲剂,用水冲开之后,跟肉骨头汤味道是非常相似的。所以,那乳白色的汤是用“高汤粉”冲的可能性是有的,但具体是不是,还是要具体情况具体分析的。
火锅店为什么不用白水加汤呢?
直接加白水之后,汤的味道会被冲淡,下面就会涉及到客人要求调味的问题,味道太淡的汤,光加盐是无法完全均衡味道的,而鸡精什么的,大家在饭店的接受程度要比在家里低好几个等级。
所以,加汤的目的,除了补充水,还要维持汤底浓郁的味道。所以,有些火锅店也是有可能直接在白水中加入盐、鸡精、味精之类的调味品调制成补充汤的。
味道方面可以保证之后,对于汤的颜色,一方面基本的调味品调制之后大多是呈现乳白色,另一方面,因为清汤的锅底是乳白色的,补充时只能添加白水或者白色的汤,短板效应,所有的补充汤做成白色是最省事的。
羊肉 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
准备食材:
羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤
绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量
1、羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方块。
2、先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;
3、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。4、注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
5、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。
6、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。加入萝卜块,大火煮20分钟,加入盐即可。
7、在熬汤的过程中不建议放盐,盐是在萝卜之后放入。
8、出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜,是为了装点颜色的---
9、如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。