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春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

2022-02-16 06:52:08 来源:天空软件网 我要评论()

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本期导读:蒸的春饼一卷就折春饼是烙制还是蒸熟,怎么回事儿?在我的家乡立春这一天没有吃春饼的习俗,人们顶多也就是包饺子庆祝一下。在以面食为主的北方,这就是最高级的礼遇。在北京待了多年,听说和学会了立春吃春饼。今年因为特殊原因,在家待的时间长,跟家人一起过“立春”这个节气。

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

在我的带动下,今年立春吃的春饼。从和面到蒸出锅一个小时搞定,中间还有醒面20分钟。虽然是第一次做,但是很成功。薄薄的饼很筋道,抓起一张在手上都能透过手来。分享一下蒸春饼的做法:

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

【制作过程】

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

1.取适量面粉入盆中,加一点盐,增加面粉的筋性。用温水和面,边倒边搅拌,搅成面絮下手揉成面团。盖上盖子,醒面20分钟。

2.醒好的面不用揉,直接搓成长条,分成大小均匀的剂子。用手稍微整理一下成圆形。

3.把小剂子擀成1/3大的圆饼,每个饼上面抹油摞在一起,10个为一组。

4.用手轻轻按压,按成2/3大的圆饼,最后用擀面杖擀成大圆饼。

5.水开后放入蒸锅上锅蒸一刻钟即可。趁热揭开,折两折,折成原来饼的1/4大。

6.卷上自己喜欢吃的菜开吃吧。

综上所述,我分析春饼一卷就折的原因,可能有两个:

1.和面时没有放盐。和面时放盐是为了增加面粉的筋性。盖上盖子醒面20分钟,也是为了增加面粉的延展性。我用的是普通面粉,所以一般面粉都可以。

2.用开水烫面。用开水烫过的面,面粉糊化没有了筋性,也就没有了延展性。

不是说不可以用开水烫面,你得想明白你到底是要蒸还是要烙。如果要烙的话,用开水烫过的面,烙出来的饼凉了也不硬。

喜欢我做的美食就关注我吧,一个爱吃爱玩的美食作者。如果你想吃什么也可以告诉我,我来做给你吃。

学会做饭,就是学会谋生和谋爱。我很欣赏这句话,你呢?

烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做!

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

我来回答您的问题。答案:是一样的!

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

烙馍和春饼是一样的,只是为称呼不同。北方称之烙馍,南方称之春饼!我自己感觉,南方的称呼更形象些,确实是一张极薄的饼。

春饼是烙制还是蒸熟,蒸的春饼一卷就折怎么回事

北方人习惯将各种面制品称作馍。发面馍,死面馍。烙馍即春饼,油馍即葱油饼。烧饼北方人还叫烧饼!

北方的烙馍有三种不同的制做方法:水烙馍、烙馍、焦馍。他们都叫烙馍,但是大家并不会分不清楚,因为后面的两种已经很少能见到了!

烙馍: 用平底锅烙。烙熟的烙馍,上面会有焦黄的点点,吃起来有麦子的香气。很多人都喜欢吃它的原因,是它吃起来很有嚼劲,越嚼越香。

水烙馍: 用蒸锅蒸制而成。蒸熟后很软,我们吃的烤鸭片,就用的是它。巴掌大的小饼,涂上面酱,夹上葱丝,烤鸭片,卷起来包好,一口一个,相当过瘾!当然,小吃摊上也常见这种美食,价格便宜,卷各种蔬菜和肉,可以说是我们必不可少的美食!

南方的春饼,只有上述的两种,不包括焦馍!

焦馍: 是北方特有的。和面时里面加入大量芝麻,烙干水分,非常酥脆,咸甜味都有。现在已经不太见到了。

北方的烙馍和南方的春饼,在吃法上,大同小异。都是卷肉和卷菜吃,菜的水分不能太多,常切细丝,经常见到的有菠菜、葱、韭菜、木耳、豆芽、粉丝、鸡丝、肉丝、等等。

说了这么多,接下来就教您烙馍和春饼的制做方法:

烙 的制做方法

1、面粉放到盆,缓缓的注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成絮状。

2、加一点凉水揉成面团,醒10分钟。

3、取出面团,搓成长条。

4、切成乒乓球大小的面剂子。

5、擀成薄饼,擀的越簿越好,但是要注意不要擀烂了。

6、平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼。

7、变色之后翻面,一定要最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易熟。

注意事项

1、和面要用热水。

2、火一定要小。

3、不用油。

4、烙好的饼盖起来,不然很容易变干。

蒸 的制做方法

1、面粉放到盆,缓缓的注入凉水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成絮状。

2、揉成面团,醒10分钟。

3、取出面团,搓成长条。

4、切成乒乓球大小的面剂子。

5、擀成薄薄的饼皮。

6、蒸锅水开上气,篦子上垫一块纱布,一张饼皮上锅蒸,擀下一张,基本上一张熟了下一张也擀好了,注意一定是一张熟了再放下一张,以此类推。

7、最后一张放上,蒸3分钟左右,起锅,趁热一张张揭开。

注意事项

1、蒸第一张饼皮到最后一张,水一直要是煮开状态。

2、生手操作,饼皮至是全部擀好后,再慢慢蒸。

南方,北方的饮食习贯各有不同,但在这个问题上,他们确是相通的。以上,就是回答这个问题的全部内容啦!也不知道您是南方人,还是北方人,不过我还是希望能帮助到您!

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