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麻婆豆腐正宗做法是什么,麻婆豆腐是川菜名菜,有什么来历,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐

2022-03-14 06:49:34 来源:天空软件网 我要评论()

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来历大概很多人都知道,是一位陈麻婆所创,老生常谈麻婆豆腐正宗做法是什么。

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四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜,历史十分悠久,深得人们喜爱,作为一款传统佳肴,流传广泛,不少餐馆菜单上都少不了它的存在,可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡,又省钱又滋补,穷人吃它,富人吃它,可谓贫贱不弃,富贵相随。

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但是,要吃到真正的麻婆豆腐有点难,虽然街上无论是大店小店均可做,但是要吃到正宗麻婆豆腐,还得靠缘分。

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因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了,一般吃货可能吃不出来,但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

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那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢,要做好正宗麻豆婆有四个关键,只要你能做到,就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。

选料要精:豆腐的品种很多,为了保证麻婆豆腐的质量,要用特别细嫩的水豆腐制作。先炒后烧:先下入豆腐和调味料炒匀后,再加水(或汤)烧。放料顺序:先在热锅热油的情况下,将牛肉末炒香,然再下入豆瓣酱和辣椒面,炒香。多次勾芡:第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹住豆腐块上,然后再进行第二次勾芡,这样才能做到红润、亮油。《麻婆豆腐》详细制作如下。

所用食材:嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许

所用调料:生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量

(1)将豆腐切成2厘米见方的小块,在放入盐水中浸泡,牛肉剁碎、姜切茸。

(2)起锅烧热,下少许油,下入牛肉碎、姜茸铲香。

(3)再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香,加入少许水。

(4)调入生抽、盐各适量,下入豆腐,中火煮3分钟入味。

(5)勾芡先用生粉和水调成芡汁,再沿着锅中放,一边放一边用匀子搅拌。

注:要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡,烧制的时间为3~5分钟,以让豆腐吸收鲜汤味,变得酥软香鲜、细嫩味美。

(网络图片,侵删)

楼主好,各位朋友大家好,关于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的?”,今天小编在这里分享一下自己的小经验、小心得。

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麻婆豆腐是一道经典川菜,相传清朝同治年间,在四川成都万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜,因路过此店的人多为附近住户或小生意人,均较贫困,想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材,创造了麻辣鲜香的豆腐菜。

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陈兴盛饭庄的老板去世较早,老板去世后饭店继续由老板娘独自经营,因老板娘脸上有一些麻子,故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香,所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐,这是初期叫法,随着时间的推移,逐渐变为了麻婆豆腐。

这道菜也是小编非常喜爱的一道川菜,经济实惠,物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多,小编自创了一道健康、少油的麻婆豆腐(去掉了肉末),具体流程:

1、主材:嫩豆腐约600克,改刀成1.5~2.0cm的方块备用。

2、辅料:食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。

3、锅内放入净水、精盐适量,大火烧开捞出控水备用。

4、锅内放入适量食用油,下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量,转中火闷煮。

6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅,汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油,水淀粉勾芡、收汁装盘,撒葱花点缀大功告成。

不知楼主对小编的答复是否满意?小经验、小心得是否能够帮到大家?如果喜欢小编的分享,请关注和点赞哦!

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