你好教你在家就能做出美味白切鸡，白切鸡的煮法比较简单，分享一个我们饭店长用方法，希望有用。

1.购买一只白羽鸡，最好是母鸡，大概选择3斤左右的，这样的鸡肉质非常细嫩爽滑。宰杀后在腹部开一个5一6公分小口去内脏。

2. 起锅烧水，大火烧开，放葱姜、香叶、八角、桂皮，一个黄栀子。然后用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再放凉水冲一下，如此反复浸烫三次。这样做出来后鸡皮比较紧实。

3. 之后将整只鸡放入锅中，注意水一定要没过整个鸡身，小火煮10分钟，再焖10分钟。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡，注意一定要凉透，便于后来斩切完整，之后将鸡身控干。

5. 姜去皮剁成碎末，美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、糖30克、鸡精适量，香油少许，搅拌均匀，

6.鸡斩块，淋上料汁，美味即成

我来回答

白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。

清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。

白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。

白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步

开水烫皮

将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟

恒温焖熟

焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟

冰水收皮

将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok

好，鸡ok了，切了就可以吃起来了

蘸料，对还有蘸料呢

现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧

姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可

沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽

白切鸡好吃，制作简单

希望这个回答对你有所帮助

小秀私厨，一个分享简单美食的私厨

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