中国传统餐饮文化历史悠久陈记蒸美味怎么样,中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇,街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆,吃蒸菜也是一种时尚。
蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热,食材与水分离,可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量,作到了少油烹调,零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式,范老师给蒸菜的评价是:便于大量吃菜,营养素保存率高,少油低热量少;安全性高;美味程度和方便程度也较高。
熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式,易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物,所以从现在开始远离这类食物吧。
其实蒸的烹调方法也很强大,它适用于各种食材,从浑食到素食无所不能。旺火沸水速蒸,适合质地嫩的原料如鱼、蔬菜,上锅蒸8-15分钟即可;旺火沸水缓蒸,适合原料形体大,质地老如肉类、鸭,要想吃的口感酥烂需要蒸2-3小时;中小火沸水缓蒸,适合蒸蛋等原料质地较嫩,需要保持鲜嫩或塑就形态的。
蒸菜的技法也不简单呢,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、果盅蒸等等,今天给大家上一道我喜欢的蒸菜。
粉蒸四季豆
做法:将四季豆洗净,切段,把全麦面粉、淀粉和四季豆拌均,让每个豆角都沾上面粉;上笼蒸熟,出锅时淋少许香油、盐即可。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]