小竹笋是当下最美味的时蔬了，在我们乡下，形形色色的野竹园就是目前最好的小菜园，随时想吃小竹笋，随时去采一点，随时剥去笋壳，配点腊肉丁，或者捞一点酸菜，就能炒出最可口的下饭菜，想起来就很惬意苦笋怎么样长久保存。

鲜竹笋与笋干的区别

新鲜的小竹笋，尤其是现采现炒的小竹笋，原汁原味，鲜、嫩、爽、滑、脆，有一丝淡淡的涩，一股回绵的甜，一种竹笋特有的清香气息，在腊肉或者酸菜的调和下，独具特色，让人吃起来停不下，欲罢不能。

而调制的笋干则是另一番滋味，虽然依稀若隐若现竹笋的风味，但口感更加韧性，鲜竹笋特有的“涩”、“甜”、“清香”大减，鲜味也大打折扣，说实话，吃笋干还不如吃笋衣，个人觉得笋衣更有鲜竹笋的风味。

鲜笋的采摘注意事项和保鲜方法

竹笋的生长速度非常快，尤其在温度和湿度适宜的情况下，在静逸的夜晚，毛竹园可以听见毛竹拔节生长的“啪啪”声，这绝不是胡说，有经验的老农都知道。而在阴坡或者温度较低的深山，小竹笋出笋和生长相对就慢很多，这也是农村为什么小竹笋可以吃很长时间的原因了，可以先去阳坡打笋，再去阴坡打笋，再去深山沟里打笋。

明白了这些道理就好办多了，如何给小竹笋保鲜？

首先，去温度较低的阴坡采摘嫩度高的竹笋，就是刚出土的笋，这种竹笋在农村阴凉处放个2-3天都不会有问题，依然新鲜如故，也可以临走前去采摘最佳；

其次，采回来的小竹笋放入低温荫凉处，如果气温的确太高，可以用塑料袋密封放入冰箱冷藏，或者吊放在农村的水井里（不可入水），只要环境温度降下来，小竹笋的生理活动就会减弱，起到很好的保鲜作用。但切记不可放入冷冻室冷冻，那样就是暴殄天物了，冻后的竹笋再解冻就不成竹笋了。

最后，一般情况下在乡下现采的小竹笋，只要不去笋壳，放个两天问题不大，如果真的担心的话那就去壳蒸熟晾干，调制成笋干吧，来感受小竹笋的另一种风味。

我家乡这个时节有很多竹笋，毛竹笋，甜笋，烟竹笋，红竹笋，铜竹笋……最好吃的是甜竹，最不受欢迎的就是苦竹，算下来我们家乡全州那近十来种竹笋，苦竹笋因为极其的哭，所以大家都不怎么爱吃，但萝卜白菜各有所爱，苦竹笋经过处理过也是非常好吃的哦。

一般苦竹笋，我们回来剥好皮后过热开水去苦味，接下来就是泡水里两三天，中间要换好几次水，在我们老家祖辈人是直接拿袋子沉井底里，都是山泉水，泡个把星期都没事，水是不停流还是山泉水，最后捞上来。

经过处理过的苦笋，就很好吃了，炒腊肉，炒五花肉，炒鸭肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家乡老妈妈煮的味道，好吃，能吃好几碗米粉去。上学出来后离家越来越远了 很是怀恋。