年已过完，鸡蛋马上就降价了腌鸡蛋怎么腌。说实话，腌鸡蛋没有腌鸭蛋好吃，腌完的鸡蛋，鸡蛋黄和清发懈，发散。没有鸭蛋腌好的好吃有嚼劲儿。但腌制方法大同小异。腌鸡蛋也有多种方法。

方法一，首先，准备好高度白酒一斤，细盐一斤，保鲜膜一卷。

把要腌的鸡蛋洗干净，控告水份。把白酒倒入方便的敞口容器中，把鸡蛋放入白酒内寝泡十五分钟左右，之后取出蘸有白酒的鸡蛋放到盐里滚一下，让鸡蛋均匀蘸上细盐，之后用保鲜膜包裹严实。放置阴凉处，一个月左右就可以吃了。

方法二，鸡蛋洗净，一定控干水份。把洗盐也就是大粒盐放入清水内，放入大料，花椒，大火烧开，熬成盐水放凉后放入二两左右高度白酒。这里需要掌握的是盐的用量，一般30，40个鸡蛋，一斤多一点洗盐就可以了。盐少鸡蛋在一定的时间内不容易腌透，就容易变质。放入坛子或玻璃容器内封口，阴凉处一个月左右就可食用。这种方法腌制的鸡蛋味道比较好，因为有花椒大料调味。

两种方法都不错。第一种方法省事儿。第二种方法味道好，但盐的用量要掌握好。重要一点:要想鸡蛋腌出油，高度白酒是必不可少的。

腌鸡蛋水和盐比例是多少？怎么做好吃？

你好，很高兴回答你的这个问题。

腌制咸鸡蛋，水和盐的比例是一千克，水放50克盐。

腌制咸鸡蛋做法有以下几个步骤。

1.洗干净鸡蛋。

2.控干水分，装进干净的容器，容器一定洗的干干净净的，不能有半点油渍。

3.烧上一锅开水，然后放上盐。把开水放凉了备用。

4.把放凉的盐水倒入装鸡蛋的容器里，水一定没过鸡蛋，一般水比鸡蛋多一半。

5.那容器密封起来，放置大约半个月左右，咸鸡蛋就腌制好了。

用这样的方法腌制出来的咸鸡蛋就非常好吃，希望我的回答能帮到你，谢谢，再见！

一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。　　用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。　　鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。　　注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。　　

1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。　　

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。　　

3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。　　

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)　　

5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。