一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚辣白菜营养价值多高。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

呵呵，讲几个事情。

第一，泡菜有没有亚硝酸盐。

植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。

不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。

隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）

在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。

国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。

随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。

不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。

第二，泡菜是不是健康食品。

制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。

尤其是泡菜里面的盐分含量比较高，只能当咸菜来吃，怎么可能是“最健康”的食品呢？

不知道是哪儿评的，如果是韩国人评的倒也不奇怪，毕竟整个银河系都是韩国发明的。

减肥的时候能吃辣白菜吗？

从小体育老师就教育我们，看问题要全面。

别说辣白菜了，减肥能吃肉吗，能吃炸鸡吗，能吃大象吗？吃了鱼会不会胖，吃西兰花呢，喝奶茶呢，喝白开水呢？

先给答案，除了野生动物，减肥期间吃什么都可以。

因为，胖不胖，热量总量说了算！

人家说绝对不能吃炸鸡，但只咬一口，你就能胖起来的话，我给你发诺贝尔奖！这都违背能量守恒定律了啊！

所以，减肥期间，一定要有大局观，不要把精力用到纠结吃什么这种小事上，只要能控制好热量摄入的总量，爱怎么吃怎么吃。

一般来说，只要做到以下几点建议，就基本不可能胖起来了。

①尽量吃爱吃的，要尽快吃

想吃鸡腿，但担心热量高，打算吃点零食解解馋忍一下，结果零食吃完了，还是想吃鸡腿，最终既吃了鸡腿又额外吃了零食，甚至很因为馋鸡腿的时间变长了，最终吃了一整只鸡。

以上这种情况，相信在很多人身上都有出现过。

欲望就像一个皮球，一开始是充满气的篮球，只要轻轻一拍就能弹回手里，随着时间增长，迟迟得不到满足，食欲会越来越大， 篮球开始渐渐漏气，结果只能用更大的力气才能把这个球拍起来。

需要注意的事，满足食欲不等于想吃什么留级了去吃，要自己判断一下，是不是真的很想吃很需要吃，如果是可吃可不吃的话，尽量不吃。

②有意识的培养良好的饮食习惯

按时按点吃饭，食谱合理，荤素搭配，尽量少吃重油重盐油炸食品。如果能三餐的营养足够，空闲时间的食欲就会大幅减少，这样才能避免额外摄入热量。

③不要太纠结单次饮食的热量摄入

热量准确计算这件事，根本就是个笑话，一样食物的热量根本不准确，一个200克鸡腿，带皮的和不带皮的不一样，水煮的和油炸的也不一样，怎么算啊。

重点是，计算这些乱七八糟的热量，太消耗精力，反而会降低大脑对额外食欲的控制能力。也就是，算得头晕了，容易多吃点东西，还要不要减肥啦？

热量多少什么的，不需要具体数值，心里大概有点数就行了。简单分一下，甜的，油腻的，水分少的，这样的食物就热量高点，比如米饭这种碳水，糖果，油炸食品；而清淡的，水分足的，就没那么高热量，比如蔬菜水果。

我建议，计算热量摄入的总量，应该是以一天或者三天来计算。比如聚餐时必须多吃点，如果纠结单次热量摄入的话，就会后悔不已，甚至觉得自己已经减肥失败了，自暴自弃了。但其实，完全可以在下一餐，下下餐，吃少点，分摊一下，热量摄入总量就不会有波动，根本影响不了减肥结果。