韩式辣白菜

孩妈@妮妮 “辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受芥菜怎样腌脆爽下饭。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。”

用料主料大白菜2棵鱼露60克辅料辣椒粉90克苹果1个梨1个韭菜1小把白萝卜半个蒜1头姜1块盐150克虾皮40克白糖2勺韩式辣白菜的做法1.白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

2.滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

3.入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水

4.挤干水分备用

5.白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用

6.韭菜切段

7.苹果去皮切块

8.梨去皮切块

9.蒜去皮、姜切块

10.把苹果、梨、蒜、姜加入料理机

11.搅打成泥

12.准备鱼露

13.辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀

14.加入白糖

15.加入混合的果泥

16.虾皮、白萝卜丝拌匀

17.糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

18.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却

19.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

20.加入韭菜

21.彻底拌匀即成腌酱

22.取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

23.将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）

24.然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

烹饪技巧1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。