竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养元素,其所含的纤维素,可以促进肠道蠕动哪些人群不宜食用竹笋。新鲜的竹笋,不管是炒、烧、煮、煨、炖,皆成佳肴。
竹笋十天之内为笋,嫩而能食。而十天之后则成竹了。所以竹笋的季节性很强。买回来的笋如果长时间储存,很容易木质化,如果吃多了还可能损伤胃肠道,尤其是有胃炎、胃溃疡的人吃的时候更得适量,当然竹笋最好还是趁嫩吃。
如何挑选竹笋挑选时首先要选新鲜、饱满、无腐烂、无霉变、无病虫害斑点,切口平整的。
竹笋怎么去涩?竹笋的涩主要来自于草酸,草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用,使蛋白凝聚在一起,给人的感觉就是涩涩的。
要想去掉竹笋的涩味,可以采用焯水去涩法。用开水把竹笋焯烫8~10分钟,再放到凉水里浸泡至少10分钟,然后再配其它食物,不用太担心加热时间长点营养损失太多,因为冬笋中怕热和易溶于水的营养都不高。
哪些病情不宜食用竹笋?原因是什么?胃肠不佳、痛风患者、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人、儿童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者,儿童、老人不宜多吃竹笋。
因为竹笋含多量难溶性的草酸盐,这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙,而草酸钙对泌尿系统、肾结石患者、老人和儿童生长发育不利。
2. 严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、脾虚、消化不良、食道静脉曲张和慢性肠炎、哮喘病人不宜吃竹笋。
因为竹笋性寒涩,又含较多的粗纤维素。
3. 痈疮患者也应忌食。因为竹笋能助发疮毒。
4. 竹笋不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
下面为大家分享一道竹笋炒肉。
竹笋炒肉【主料】春笋、猪肉
【辅料】葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
【制作方法】
1.猪肉切片,姜蒜切片,葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣,切去老根,洗净切成片,将处理好的春笋片放入热水锅中,加入适量盐,大约煮8~10分钟捞出,放入凉水中浸泡至少10分钟,中途换水。
3. 热锅凉油,烧热后放入肉片,十三香,淋入料酒,一品香酱油,待肉片变色成熟,盛出备用。
4. 锅中入油,爆香葱花、姜蒜片,倒入春笋片,淋入料酒,加适量盐和水,倒入肉片再翻炒几下收汁,放入鸡精后即可出锅装盘。
【美味小贴士】
加工竹笋时,尽量不要用铁刀削,因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。去掉竹笋的涩味,可以采用焯水去涩法,用开水把笋烫8~10分钟,再放到凉水中浸泡至少10分钟。总结:竹笋虽然营养丰富,但是不可多食,特别是患有胃肠道等疾病的人尽量不要食用。我是【惠心小厨】,喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习,如果大家喜欢我的回答,不要忘记点赞、留下你的评论与建议,谢谢!
竹笋的功效和作用及禁忌是什么?
竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便等功效。还有预防或辅助治疗水肿、消化不良、脘痞纳呆、便秘等病症的作用。有报道,由于肝硬化患者过量食用竹笋会造成上消化道大出血,因此肝硬化患者不宜食用。此外,竹笋含有较多的粗纤维,可以加快胃肠蠕动,因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。
竹笋是毛竹、紫竹、方竹、斑竹、水竹等的嫩茎。现代研究表明,竹笋含有蛋白质、脂肪、谷氨酸、淀粉、胡萝卜素、维生素C、纤维素、维生素B、赖氨酸、维生素E、天冬氨酸等成分,还含有钙、磷、铁等微量元素。具有促进食物发酵、促进消化、吸附脂肪、促进排泄、调节血压、增强免疫、降低胆固醇等作用。
尽管竹笋的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗,不能代替药物。
本内容由北京中医药大学东方医院 药剂科 主任药师 曹俊岭审核
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