感谢邀请如何正确挑选健康耗油:
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一说到蚝油,总是让我想起那令人垂延欲滴的蚝油生菜和蚝油牛肉等等。蚝油的存在实在是的给食物味觉和视觉上添了一抹亮色。现在很多时候炒菜都喜欢放点蚝油,放了蚝油,基本上可以不用放盐了。当然不少人口味比我的重还是要放盐的。
现在来讲讲我为什么那么喜欢在菜里放蚝油?首先来看关于蚝油的一些知识:蚝油是广东传统的调味料。是调味汁类最大宗产品之一。它是以素有“海底牛奶”的蚝牗牡蛎牍,经过煮熟后取汁,然后浓缩加辅料制做而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值非常高。
蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其是所含的氨基酸种类有17种,其中有人体必需的有8种氨基酸。而且蚝油最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素比较高。优质的蚝油的游离氨基酸在5%以上,这是重要的呈味物质。另外的呈味的物质是糖类以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要来源。正因为这些矿物元素使得蚝油鲜中带甜、味美鲜香,滋味浓厚。蚝油还含有比较高的牛磺酸,这是其它调味料没办法比的。而牛磺酸被称之为多功能食品添加剂的新星,有防癌抗癌、增强人体免疫力等保健功能。蚝油还含有锌、铜、磺、硒等元素。
蚝油食用广泛且非常的方便。日常可以用蚝油做拌菜拌面,炒菜,炖肉、炖汤等。
蚝油那么好,日常我们能不经常吃,吃多了对身体有没有什么害处?
首先,蚝油是用牡蛎熬汁制做而成,牡蛎本身含有高嘌呤,所以,正常的烹饪加些蚝油是没有问题的。但是不建议什么菜都放,一次放很多。(要牢记蚝油是调味品,不是用来单独食用的食品)其次,痛风和糖尿病患者最好不要食用,以免病情加重。
注意:蚝油做为调味料,尽可能的在菜起锅前放入炒匀。放过早会影响营养成分的流失和因为常高温导致鲜味的失散。
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