花椒油怎样制作才又麻又香？花椒油也算是厨房里常备的调料之一花椒油怎么做，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。

【制备花椒油】首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。【超级简化版】如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：

弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒，干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就会发苦。

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如何做出又香又麻的青花椒油呢？我十多年前从厨时做出的青花椒油色泽清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，用途广泛。今天我分享给诸位。

原料：新鲜藤椒400克，干红花椒100克，干辣椒100克，蒜米100克，洋葱100克，京葱200克，菜籽油1000克。

制作过程：

1，首先选料，最好选择新鲜的藤椒，藤椒在四川分布广泛，尤以清泉、峨眉山、洪雅出产的藤椒最椒。

加入少量红花椒，会平衡花椒油的过于青涩的味道。

加入少量的干辣椒，是为了更加体现花椒油的浓郁香味。

2，锅洗净上火烧热，加入菜籽油烧热后加入蒜米、洋葱、京葱和干红辣椒、红花椒，小火熬制，待这些原料变黄并熬出香味即可捞出这些原料，并捞清。

3，将油锅继续上火，烧至六成油温，将油倒进装好新鲜藤椒的盆中，自然冷却并泡制半天，又香又麻的青花椒油就做成功了！

现在很多家庭在做菜的时候都会选择放一点花椒油进去，这样菜的味道一下子就提上去了，为了嫌麻烦大部分人都是去超市购买。我相信大多数人没有自己在家里面熬过花椒油，也可能是因为各种原因总是没能熬出外面卖的那么美味而已。今天小旺就分享给大家一个自制花椒油的小秘诀，这样做出的花椒油又麻又香，而且最关键的是方法简单，易操作。

制作方法:

第一步、将新鲜的花椒清洗干净，去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中备用。

第二步、起锅，加入适量的菜籽油，让菜籽油至少要没过花椒一些，开小火慢慢的加热到菜籽油表面冒烟后关火。

第三步、油烧热之后先放到一旁晾一下，晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中盖上盖子放到一个阴凉通风的位置，注意不要让它受到太阳光的直射。

第四步、大概浸泡半个月之后花椒油就做好了，用它来炒菜味道更香哦。

总结：1、这种做法仅适用于新鲜的花椒，口味比干花椒熬出来的花椒油味道自然清香，但是做的时间有点漫长，需要大家细心的等待。2、一定要用菜籽油，因为用菜籽油做出来的花椒油有种特殊的香味。