前言：细心的你生牛乳是什么意思，有没有发现，有的酸奶配料表中第一位是鲜牛奶，有的却是复原乳，更常见的是生牛乳，这三者有什么区别？是否隐藏着什么商业秘密、健康秘密？

对于日渐关注食品安全，特别是奶制品安全的人来说，每次购买奶制品，都是一场与奶制品的斗争，如何快、准、狠地在品种繁多的奶制品中，选择最好，最实惠的奶制品，是资深、居家妈妈们必备的秘籍。

细心的人就会发现，配料表中的不同。

有人说：“复原乳，其实严格意义上来说根本不是牛奶，只能被称之为乳味饮料，不是什么奶粉复原的鲜牛奶，而是用奶粉复原的乳味饮料”。

只能说，你对复原乳有着深深的误解！

复原乳是指用奶粉还原的牛奶，营养价值比不上生牛乳，会损失一些维生素（因为奶粉加工的过程中会有高温，而维生素都是不耐高温的），但大体的营养素如脂肪、蛋白质是没有任何区别的，可以放心选购。

正常的酸奶配料表第一项应该是“生牛乳”或“复原乳”。“鲜牛奶”是牛奶的分类里会有的，指经过巴氏低温杀菌的牛奶，可以杀灭牛奶中的致病菌，而保留对人体有用的微量元素成分，需冷藏保存，保质期在1周左右（若脱离冷链，其中的一些对人体无害的芽孢如乳酸菌会生长，导致变质或影响口感）。

但这类鲜牛奶并不能直接作为酸奶发酵的基底，必须经过高温杀菌将其中所有的微生物全部杀死才行，不然会影响乳酸菌的发酵。

用“复原乳”的酸奶肯定比“生牛乳”的酸奶价格便宜，因为复原乳本身比生牛乳成本低？

其实，牛奶变成奶粉的过程会损失少量营养，口感也不如生牛乳来得香浓，优点就是易于存储，且价格便宜。

我们喝酸奶就是为了口感和营养，在乎后者的话建议参考营养价值表，蛋白质和脂肪含量越高越好。

感谢邀请。

牛奶的确是一种大家公认的好饮品，因为牛奶营养价值十分丰富，还有“白色血液”的美称。牛奶富含优质蛋白，100g牛奶能提供约3g蛋白质，牛奶中的蛋白质利于吸收，因为结构和占比都接近人体，吸收率高达94%以上；牛奶中的矿物质含量种类十分丰富，钙、镁、钠、钾、磷、硫、铁、锌、硒、铜、锰，几乎样样都不差，最突出的是牛奶中的钙质，100g牛奶能提供约104mg钙质，远超很多常见食物，我们喝牛奶的一个最重要目的也是因为牛奶是最大的钙质来源之一，常喝牛奶有助预防缺钙、预防骨质疏松，特别是中老年人群和儿童不能落下牛奶的补充。牛奶中的维生素种类也较丰富，如维生素A、维生素B族含量都较高。

长期坚持喝牛奶不一定能够起到什么神奇的效果，比如生病好转，治百病，但牛奶最大的好处就是能避免严重的钙质缺乏，至少有助让我们减少骨质酥松、骨折的发生几率，牛奶中的优质蛋白有助帮助我们保持肌肉含量、提高抵抗力，在默默地为我们身体补充所需。那不喝牛奶是不是就不行了？不喝牛奶也没问题啊，但就要注意弥补日常所需的钙质和蛋白质，比如通过增加大豆类、蛋类、鱼虾类的摄入量，尤其是注意增加钙质丰富食物的摄入，如黑芝麻、虾皮、豆腐皮等。因为其实牛奶并不是对每一个人都适合，牛奶中乳糖丰富，一部分朋友有乳糖不耐受，无法消化牛奶中的乳糖，反倒引起消化吸收不良，还会恶心呕吐，腹泻，这类朋友还可以喝酸奶，或者现在很流行的舒化奶。

鲜牛奶和牛奶是不同的，鲜牛奶有两种理解，有一种是在我们七八十年代喝的新鲜挤的牛奶，还有一种是商店冷藏的盒装鲜奶。现挤的牛奶可能咱们的叔叔阿姨，爸爸妈妈喝得更多，仿佛还记得在楼下喊买牛奶大叔的声音，鲜挤的牛奶没有经过检疫，其中可能混入一些细菌，如结核杆菌、葡萄球菌、布氏杆菌，所以为了灭菌，我们最好是煮开后再喝，大部分细菌都可被消灭；不过如果是商店买的鲜奶，已经经过灭菌处理了，没必要再煮，直接喝就行了。纯牛奶和鲜奶的灭菌方式也不同，纯牛奶经过132℃的瞬间高温灭菌处理，基本杀灭了所有细菌，保质期较长，鲜奶是经过低温灭菌，约85℃处理，其中还有部分菌类未被全部杀灭，需要冷藏保存以降低细菌的繁殖速度，保质期只有一周左右。因为低温灭菌，鲜牛奶中保留的营养成分更多，是更有营养的牛奶，所以价格上鲜牛奶也会更贵一些。