对于很多老陕来说，冬天来上一碗糊涂面，那可是最享受的事糊涂面条怎么做比较好吃。在玉米糁子里加上面条一起煮制，面中有汤、汤中有菜，吃到嘴里绵绵软软、热热乎乎，既能填饱肚子更能达到养胃功效。

糊涂面又叫糁糁面，是关中和商州一带的常见食物。过去因为粮食短缺，细粮更少，主妇们做面条的时候，先在锅里放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、胡萝卜条等一起煮熬，煮至九成熟，下入少量面条，熟了，就成为糊涂面条。后来，大家的生活条件渐渐好起来，糊涂面变成了待客菜，客人上门，主人会精心做上一顿糁糁面款待。

糊涂面看似糊涂，其实有着丰富的内涵。面中有汤、汤中有菜，相互交融的状态就是一种糊涂状态，它很好地体现了老子精神中“宽容”的精髓，彼此之间相互包容、区分有限。一碗热腾腾的面，吃在嘴里是绵绵软软，加上一些清爽的浆水菜，既爽口又能填饱肚子，最重要的是，它有养胃的功效，这样的搭配更代表着北方人的古道热肠。糊涂面的做法看似简单，做起来也挺讲究。该煮的不能炒，该炒的不能煎，该煎的不能炝，该汆的不能炖。就连每样配菜也都需要精心准备，让人吃上一口就能咀嚼出香甜和温暖。

主要食材：

玉米糁、浆水菜、薏米、手工面条

所需配料：

青菜、胡萝卜、葱花、油泼辣子、高汤、食盐、菜油、各种小菜

操作步骤：

1.煮玉米糁：将水和玉米糁按照1:20的比例，倒入锅中进行熬制，过程中要不停搅动，以免粘锅糊锅，同时根据自己的喜好加入适量的薏米，食材熟透后盛出。

2.煮面：最好选用手工面，三口之家用三两即可。煮熟后沥干水分盛到碗里备用。

3.炒菜：在锅中带入菜籽油，将切成小丁的浆水菜炒香，加入高汤，没过菜即可。（没有浆水菜，可用袋装酸菜代替）

4.煮制：将事先煮好的玉米糁倒入锅中，稍微搅拌后加入面条，当锅中的食材成糊状即可。

5.出锅：把青菜和切成丝的红萝卜加入锅中，稍作搅拌到一个较大的容器中，再撒上葱花、油泼辣子，淋上热油，一碗糊涂面就算大功告成。可以根据自己的喜好，配上一些咸菜：腌蒜薹、生拌韭菜、豆芽、豆腐丁、炒蒜苗等等。

糊涂面是洛阳有名的传统特色风味小吃，在洛阳的大街小巷，往往能够听到店家在叫卖：“浆面条、糊涂面。”这里说到的浆面条，也是和糊涂面一样颇具地方风味特色的面食。在洛阳，喜欢吃糊涂面的人不计其数。

洛阳的糊涂面，口味十分的鲜香。面条是用白面粉人工手擀而成的，面汤则是多用黄面粉做成，里面含有青菜、花生、黄豆等各种配料，吃起来特别的有味道。洛阳人一般会将其当作中饭或晚饭来进行享用。一碗热气腾腾，香喷喷的糊涂面，看起来就让人口水直流，吃起来更是美味可口，着实是一种饮食享受。

在洛阳，人们除了会到小店中去品尝糊涂面，而且几乎家家户户都会做糊涂面。也正因为如此，糊涂面条在洛阳一直经久不衰，是洛阳人的饮食生活中必不可少的一种美味食物。至于糊涂面的做法，也并不是那么的复杂繁琐，由于其所需要的食材非常容易获得，并且烹饪方法快捷，因此这也是糊涂面在洛阳十分受欢迎的一个原因。

吃糊涂面的时候，建议大家慢慢地品尝，因为刚做出来的糊涂面十分地烫，若是狼吞虎咽的话，可能会烫到嘴巴。另外，慢慢品尝糊涂面才能体会和感受到这道美食的美味所在。除了面条十分的可口鲜爽，糊涂面里面的汤也是十分的好喝。因此，很多人吃糊涂面，都会连汤带面，一碗不剩地全部吃进肚中，可见糊涂面的美味。

（GSJ）