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国家钻级酒家是餐饮企业品牌建设的重要标识，他们在设施环境、菜点质量、服务水平、管理能力和企业文化等方面都达到同行先进水平，为餐饮业高质量发展促消费发挥重要作用。
本期推荐国家四钻企业—南京夜泊秦淮酒店管理有限公司箍桶巷分公司四
南京夜泊秦淮酒店管理有限公司箍桶巷分公司（问柳菜馆）
国家四钻级酒家南京夜泊秦淮酒店管理有限公司箍桶巷分公司（问柳菜馆）源于清末民初秦淮著名的老字号“三问”（问柳菜馆、问渠茶馆、问津浴室）之一，是夫子庙贡院街上的特色菜馆。民国文人张通之的《白门食谱》中有记载。
问柳菜馆于2014年8月在老门东历史街区开业，是老门东最早开展经营的中式餐馆。坐落于街区主街之上，面积近1200平米，建筑整体为徽派风格，装修典雅，错落有致，别有洞天。一楼为零点大厅，二楼为中式包间，共有近200个餐位。空间设计精巧，均使用中式家具家私，同整体建筑风格完美融合。体现了中式及江南的风格，适宜各类商务宴请，家庭聚会，特色宴会的接待。
听雨看荷，第一重天井结合门厅设置，此处为故事的序章，洗净街市喧哗，将来客缓缓沁入建筑内部安宁的环境氛围。随着步步深入，第二重天井展现于眼前，它位于堂食厅的核心，是整栋建筑的心脏。一层空间的排布、二层包间的布置皆为围绕天井层层展开。天井的设置反映出中国风水流转的轮回思想。二楼八个包间，名称取自古秦淮各街园旧名，有问柳园、饮虹园、善和坊、贵人坊等，尤为雅致，是亲朋聚会、商务宴请佳地。
特色菜肴
· 如意大麻球
它是由老南京人喜食的麻团演变而来，创新于我店，它看上去又像一轮明月，也象征着团圆之意,观之皮薄通透，食之香酥脆甜，自出品以来，就独得客人恩宠，曾在2015年被江苏省餐饮协会评为江苏名点。
· 问柳鱼片
菜馆特色菜，民国文人张通之的《白门食谱》记载：“问柳园之炒鱼片，做法独特，它选用的是上好的螺丝青鱼。去主骨鱼皮，肚腩，取青鱼净鱼肉，开3cm×4cm的薄片，放容器中流水浸泡5—7小时，取出沥干水份，放入盐、蛋清搅拌上劲即成生胚取炒锅放入清油，烧至3成，油温下放入浆好的鱼片浸熟取出。炒锅上火放入葱段、姜片、木耳，然后放入浸熟的鱼片翻炒出锅，色泽鲜亮、白嫩爽滑。
· 问柳豆腐
“传得江南术最佳，皮肤蜕尽见精华。”这是本店的特色菜之一问柳煮豆腐，它选用的是1公斤左右的高淳盐卤老豆腐，中间用刻刀把豆腐挖成空心状，里面放入南京特有的板鸭， 用微火慢炖2—3小时，出锅前放入毛豆米和香菇。豆腐香味醇厚。豆腐吸收南京板鸭特有的味道，汤汁鲜美，深受食客的喜爱。
· 一品狮子头
这道菜是淮扬传统菜肴之一，北方话叫四喜丸子，扬州话叫大斩肉，始于隋朝，流传至今，本店在传统做法上加入了少许鱼肉，使之更加新嫩，用红烧的烹饪方法，口感更细腻。
【南京夜泊秦淮酒店管理有限公司箍桶巷分公司（问柳菜馆）】
地址：南京市秦淮区箍桶巷121号
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