淄博，山东省中部大都市，千年前的齐国故都所在。淄博地区是古老鲁菜的发祥地之一，其美食主要集中在博山和周村，尤以博山为最。博山菜系之精华，则尽在“四四席”。
“要想吃好饭，围着博山转”。
绝非虚言。不信来看。
四四席是什么？
“四四席”，在博山地区存在已久的饮食习俗，尤其近百年来，是招待贵宾佳客的顶级宴会规则，集中了博山食文化的精粹特色。
四四席一般来讲，就是按照博山地区菜式特点分类上桌的一种餐饮习惯，大约可供八人一席，有四平盘、四大件、四行件和四饭菜之分别，合计统共十六样，“四四”之名由此而来。
当然，在特别隆重的宴席，酒菜开席之前，又有四干果、四点心、四鲜果和四饮品，作为正餐之前的预热，视为“四四正席”之“四四预席”。
“四四席之预席”，也有讲究，每一道“四碟”，均以相应饮品搭配，俗语称为“喝头”，四饮品是配合前面预席分别使用的，比如四干果以清茶配之，四鲜果以杏仁露佐之，四点心则配以红酒。
此外，盘碟新旧交替撤换之间，唯有四干果留于席面，分压桌面四角，称作“压桌碟”，与之后正式上菜的四个平盘搭配，实际意义无非席间零食作用。
四四席怎么坐？
在博山食文化中，上菜程序最为讲究，上错了顺序不免遭人耻笑，更是一种不尊重。上菜最讲究、最隆重的莫过于“官客席”，当地也叫“油客席”，是招待贵客的上讲究宴席。
中国人看重坐次、位置，官客席也是八人位，其中“上席”，必须是坐席迎门对面，是这一桌地位最高、辈分最高的人所坐位置，所谓“请上座”，就是这个意思，搞错了位置是非常失礼的事情。上席之左手位置，是“席尊”位，仅次于“上席”，取古代沿袭下来的“以左为尊”，次者是上席之右手位置，称作“席首”，又次于“席尊”。
“上席”、“席尊”、“席首”，这是“四四席”的前三位。其他位置，诸如“席宾”、“席客”、“席朋”、“席友”不等，也是按照身份、地位逐次下降，所以，传统的博山四四席，应当使用八仙桌为佳。
博山“四四席”只给八人座，总之凑下来一桌八位。若是一席坐了七位，少一个人，则叫“敞口席”，如果多了一个，坐九人，则称“挂角”。
四四席之缘起
比四四席更古老的，是博山三台席。所谓“三台”，即以三六为数上桌，比如六碟、六碗、三大件，可以看做是“四四席”简配版，总体上相对简约些，如果是贵宾大席，未免显得单薄。
博山四四席，形成于民国初年，相传是博山聚乐村地方名厨，在“三台席”基础上增配菜式，形成了“四四席”，即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，每桌八人，平均一人两碟，无论观感和数量，都比较适合中国人的饮食习惯。
据说在1919年（民国八年）盛夏，有前清进士，博山当地人叫张新曾的，组织当地名厨世家，以“聚乐村”为名创办饭庄，采取股份制模式运转，由前清河工道台石金声为大股东，地方名厨栾氏栾玉琢一族持小股，任总经理，名厨王广镛任业务经理，名厨王光福任“赞襄”（即经理助理），倡导人张新曾也入了股份，并以刘墉书体为饭庄题写匾额，其他尚有多人以小股人伙。
王广镛、栾玉琢等几位名厨主理，都是见过大世面、通晓京郡大菜的高手，京味省菜无一不通，红白两案皆为拿手，在他们的研究打理下，博山“四四席”名扬天下，此后博山各家饭馆，皆以“聚乐村”为执牛耳者，可见其名气地位。
四四席吃什么？
四四席，是博山数代厨师群体智慧，历经百年巧思精炼而成的宴席规制，实际上是固定菜式的套餐制。
再说上菜，吃四四席讲究菜式顺序，首先是预席，就是正餐之前的开胃阶段。即便是预席，也有诸多讲究，分为两个部分，前者是四个压桌碟，分别是黑瓜子、白瓜子、香烟、薄荷糖，专供客人待餐寒暄时的嚼头。之后才是正式预席，四干果、四鲜果和四点心，干果清口，鲜果开胃，点心垫底，喝了红酒就该进入正题了。
预席之后是正席，撤换预席的时候，要留下四个压桌碟，就是预席之初的那四种，压在桌子四角。正席大菜，就是凉菜四平盘，正菜四大件，四大件一般为最正宗的博山地方菜或者鲁菜传统名品，视客人口味、家乡随时调整，菜肴档次高低、饭菜增减份量，则以菜金多寡和餐客食量确定。
需要说明的是，四四席的四大件“头菜”非常重要，也叫作“第一大件”，这道菜的品质和等级，就决定了这桌“四四席”的规格级别。头菜若为鱼翅，即为鱼翅席；若为海参，即是海参席。此后再上，即为“第一行件”，一般都是热菜，兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式，以席面菜式穿插依次上桌。有一点要注意，无论桌面菜式更迭，最初的四个压桌碟，后来的四平盘凉菜是始终不撤的，这有个说法，称为“四平八稳”。既是解腻的酒头，也是取个好彩头。
说起菜金价位，“四四席”中的四大件，占比为全桌菜金之一半，而决定全席档次的“头菜”，又是大件菜金中份量最重的，第一行件以此类推，为全席行件菜金之一半。其余四平盘与四饭菜则为全席菜金五分之一。最后的收尾菜式，一般是一味鱼汤，并有甜品和时蔬，以清淡之味结束宴席。
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