美酒配美食，一道出色的菜品搭配一款合适的美酒，便能惊艳味蕾。除了红酒配牛排，不妨听听这些星级酒店大厨的建议，起泡酒配三文鱼、中式青梅酒配烤鸭、精酿啤酒配海鲜和牛肉，或者清爽芳香，或者雅致醇厚，或者口味丰富多元，都能让人获得难忘的美食体验。
葡萄酒的迷人水果味道，激发出炭火肉扒和三文鱼的鲜美
推荐人：Mikael Robin，北京王府井文华东方酒店行政总厨；张文恺，北京王府井文华东方酒店侍酒师
北京王府井文华东方酒店的文华扒房＋酒吧，以拥有故宫美景、炭火肉扒及海鲜应季美食、专业的侍酒师而闻名。菜单上，有几道行政总厨Mikael Robin的最爱，包括炭火精心烤制的优质进口牛排、法国进口生蚝、手工烟熏三文鱼、蟹饼和鹅肝。侍酒师会为客人从不同产地的350多款葡萄酒单中，推荐适宜的餐酒，让美食与美酒相互激发出惊喜的味觉体验。
冷盘“手推车盐渍三文鱼”是人气菜品，通过传统法式料理手法，将三文鱼用糖和盐腌制12个小时以上，再在表面抹上芥末、海盐等。上桌时，现场切片装盘，辅以蛋白蛋黄碎、酸奶油、洋葱碎等，突出三文鱼的细腻鲜香，同时增加了口感上的层次变化。这款海鲜美食推荐搭配布鲁诺百漾香槟起泡葡萄酒（Bruno Paillard Assemblage Vintage 2008）。这款起泡酒产自法国香槟产区，酒体闪烁着琥珀光泽，初闻带有黑加仑、野果、熟樱桃清新柔和的水果芳香，入口后浓郁细腻，酒体结构逐层展现，散发出牛油起酥面包、刺槐蜜的迷人芬芳。搭配手推车盐渍三文鱼，更加突出鱼的鲜嫩，柔和清爽，回味精致悠长。
招牌菜澳大利亚牧场M4-5级战斧牛排，只简单添加盐及黑胡椒进行碳烤，搭配一款店选玛歌干红葡萄酒，将牛扒的浓郁肉脂香气激发得淋漓尽致。这款干红葡萄酒产自法国波尔多产区玛歌康菲庄园，酒体层次丰富、细腻优雅。
青梅酒为中式料理加分，冰镇后多一丝凛冽秀美
推荐人：段誉，80后新京菜星厨代表、京艷·翰林书院创始人
在一般食客看来，中式料理的餐酒搭配颇有难度，白酒太烈，虽然能找到合适的葡萄酒，但似乎总不尽如人意。米其林大厨段誉在尝试探索中式青梅酒与官府京菜的搭配，他认为这是一对奇妙有趣的组合，青梅酒的酸甜优雅，搭配中餐的丰厚浓郁，颇有英雄配美人的戏剧感。
比如樱桃鹅肝、白芦笋鱼子酱还有“姹紫嫣红”三道前菜，融合了创意与传统，主打颜值。其中，鹅肝丰润细腻；白芦笋是五月里的食材明星，搭配鱼子酱，鲜美叠加；颜值最高的“姹紫嫣红”，用蓝莓与蓝梅见青梅酒腌渍，呈现出鲜艳欲滴的红色，入口清脆。前菜推荐搭配冰镇过的蓝梅见青梅酒，这款酒选用果香浓郁的南高梅，保留青梅酒酸甜清爽的同时，增加了一抹醇厚雅致。要知道，南高梅原产自日本和歌山县，对种植条件要求极高，四川大邑是国内唯一能够量产南高梅的种植区。冰镇之后，青梅酒呈现一丝凛冽秀美，梅酸与梨的香甜交织，瞬间打开味蕾。
说到京菜自然离不开传统烤鸭，在传统烹饪技法上改良的“府邸枣木烤鸭两吃”，一吃是鸭胸皮，细嫩香脆，搭配芽蜜和黑松露油，两种特殊的天然食材香气，与烤鸭香气交融；二吃是经典鱼子酱配鸭胸皮与鸭肉，入口鲜美。推荐两种青梅酒搭配，一种是常温的梅见酒，手心里握一下，唤醒桑葚以及杏仁的香甜；另一种是在酒里加冰，每一口都更显主菜的层次。
精酿啤酒妙趣多，排列组合的味蕾冲击令人惊艳
推荐人：迈克（Maiker Valdivia），鲜啤吧主厨
如果你还以为啤酒仅能配毛豆花生或者炸鸡，那就错了。在新国贸饭店鲜啤吧，主厨Maiker Valdivia为店内十多种鲜酿啤酒，搭配了各种美食，包括辣牛肉玉米片、啤酒薯条、香肠土豆泥、照烧三文鱼沙拉等，几乎每一款啤酒搭配不同的美食，都能产生意想不到的味蕾冲击。
比如，一款德国科隆啤酒“清爽伊妮”，非常适合女生，可以搭配沙拉和薯条；使用新西兰进口原料并用尼尔森苏维酒花酿造的“金色艾尔”，可以试试与羊肉串或者蒜香虾搭配；而酒体饱满的“英式波特”，搭配甜品也能产生惊艳口感。
辣牛肉酱玉米片人气极高，牛肉酱在制作过程中添加了香料和新鲜番茄，配以辣椒粉，外加新鲜的番茄莎莎、牛油果酱和柠檬汁，再搭配墨西哥泡椒、酸奶油，口感香脆、味道浓郁。推荐搭配鲜啤吧的招牌之一“浑浊IPA”，饱含热带水果香气。
而丰富的肉类拼盘包含M5澳洲和牛带骨、西冷牛排、大虾，要搭配不同的精酿啤酒。其中，牛排拥有大理石般的纹路，用天然海盐和黑胡椒调味，配以烤蔬菜和土豆泥，烤虾则使用了五香海盐和黑胡椒，加入了自制的阿根廷香辣酱，不妨挑战一下“大满贯”，一共16杯精酿啤酒，每杯都能带来神奇的组合。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 赵琳
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来源：新京报网
