软炸里脊。
软炸里脊的做法：
·准备点葱和姜放入碗里，加入适量的清水，盐、味精、鸡精待用。
·猪里脊肉切片切条，用清水反复冲洗几次去除血渍腥味，松解纤维肉质嫩滑。
·攥干水分，加入葱姜水、十三香，尝一尝是否需要加补食盐、适量耗油，抓拌均匀，所有汤汁吸入肉里抓拌一会儿就能感觉到肉滑细嫩，腌制10分钟待用。
·打入一个鸡蛋，如果要吃白色的成品就用蛋清，适量的土豆淀粉、适量的面粉和水，淀粉面粉1：1左右抓拌无颗粒，像这样就可以，我用的是整个鸡蛋颜色微黄。
·起锅烧油，加入适量的油下锅时防止粘连，重点来了，不用打蛋器也松软的办法。加入一点点小苏打、一点点食醋搅拌均匀即可，千万不要放多了。小苏打食醋受热反应膨胀。
·油温三成热下入里脊肉条，面糊迅速膨胀饱满，炸至定型大约三分钟就熟了，不停搅拌均匀受热，尝上一个肉质变白无血色，软嫩鲜香，这样就好了。
·快速捞出即可不用二次复炸，软软乎乎的。单独用鸡蛋清调面糊用色拉油炸的，里脊肉是白色的，我用的是新豆油，所以看到的是微黄色，味道是一样的。奉我儿子指导余下部分，加入孜然粒、干炸里脊，重复第一遍炸一次定型，捞出。
·油温升高6-7成热复炸两次，外皮酥脆即可。
一半软炸一半干炸，将就着吃吧！配上鲜小妖烧烤蘸料太好吃了，烧烤蘸料香屁了。
