大芒种的，台风又即将刮过，不用到夜晚，在广州、深圳、佛山、珠海等城市食肆中，无论粤菜川菜豫菜，甚至徽菜沪菜潮菜都已经往墙上锅里铺满了红红的大虾头，更不用说那个湖北菜，据说在它闪闪的家乡，单是这些红红红的货从整到吃每年产值号称超400亿元。
但正是这些几乎成为夏天味蕾必备的小龙虾，也让食界江湖立马分出华丽丽的分界线。在“吃”和“不吃”的两个阵营里，充斥着各种传闻，搅混着每个热辣呼哧的夜晚（探针君良心提醒：绝佳小龙虾排档、电商一般不会早上经营，生鲜靓虾大抵中午才能运达广东）。
吃：小龙虾，你最不能错过的美味！
不吃：你吃的就是重金属！
吃：小龙虾，你最爽快的口感！
不吃：你吃的这玩意最脏，专吃尸体！
……
所以，在绝大部分吃货嘴里，小龙虾是炎夏料理界最难缠的食材，没有之一。那究竟哪些传闻是真，哪些是假？探针君就给你梳理最难缠的几条小龙虾物语，在看完这个关于小龙虾的“民生科考”后，你再决定要不要抓起这些红红红的货。
传播最广传闻：小龙虾体内重金属超标几百倍！
分析：
多个版本的百科全书告诉我们：小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii（探针君也表示拼读不出来），是一种如假包换的淡水虾，在其老家墨西哥东北部与美国中南部，它还有一个更妖艳的名字叫“美人虾”。
但这样的名字确实太低估了它——因其杂食性、生长速度快、适应能力强，很容易在原生态水体中对其他物种形成绝对的竞争优势，造成危害，所以，我们还是喊它小龙虾了（不装了）。
划重点：小龙虾确实能够在比较脏的环境下生存。
但请留意，人类这几年养殖小龙虾的态势：单是在产量老厉害的湖北省潜江市，年产就能达到3万吨。这还只是地球上一个国家的一个省的一个市。
试问，哪里去找那么多野生小龙虾？广州不少做河鲜做出名的食肆都不讳言地回答：“这些年餐桌上的小龙虾基本都是养殖，而且都是在净水里长大，净水中这厮脱壳更快，2至3个月内就完成生长周期，长得更大。”
当然，净水不等于没有重金属，何况我们还得考虑有些无良供货商净水不净。也就是说，如有重金属，会附身小龙虾哪里？华南师范大学附属中学生物特级教师夏Sir普及说，小龙虾的重金属基本在外壳上，此外，它们体内的重金属则多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏又主要集中在头部。
你吃小龙虾时有把外壳咬得噼里啪啦再吞下去的习惯吗？还是连头吞下？正常人都不能吧！恭喜你，那你离重金属远着咧！（除非你去那些无牌经营把臭水沟水当洗锅水的地方就餐）
最恐怖传闻：小龙虾是用来处理尸体的！
分析：
江湖是这样子说的：“侵华日军把小龙虾引入到中国，并且进行了基因改造，用来处理尸体，并担任起日军驻地水体清洁的工作，日本人绝不吃……”
小龙虾在中国最早养殖地可能在南京、又能吃生物腐体、繁殖得又那么快……莫非？真够有鼻子有眼的，但细思恐极！不，是荒诞离奇的活生生穿越台词！
夏Sir继续讲解：“1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造，可以说是天方夜谭。”
探针君也查阅资料比对发现，1927年，日本从美国引进了20只小龙虾（史料上当时还是称“克氏原螯虾”），目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。多数日本人不吃小龙虾，是因为相比日本本土水产品，他们认为小龙虾肉“太柴（粤语普及时间，柴，意即不滑嫩，一般用作口感形容词，有时也用来引申不光滑的皮肤）”。大约在1930年，小龙虾被引入中国，普遍认为最先在南京附近被用作动物饲料。
呃，所以，那样“基因改造用来处理尸体”的江湖传说，你信还是不信呢？
最“科学”传言：小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”!
分析：
“某某某吃了三分之一盘小龙虾，Ta被诊断出横纹肌溶解症”，“男子舍命吃虾导致横纹肌溶解症”……
哇塞！好高深，差点把南小丫给镇住！幸好，咱虽然不学医，但多年新闻从业素养，还是红着脸赶紧先找资料。
所谓“横纹肌溶解症”是指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。它最大危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。
横纹肌溶解症的病因很多，物理因素上看，任何使骨骼肌超负荷运动的过程，都有可能致病；从化学因素来看，除一氧化碳中毒、有机磷农药中毒、毒蘑菇中毒、毒蛇咬伤等外，可能的致病药物至少涉及六大类、上百种。那究竟与小龙虾有木有关系？
2010年7月下旬至8月下旬间，南京曾发生一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的小龙虾样品进行了各种检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。
哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。小龙虾有可能是其中一种诱因，但吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
还有，注意注意再注意，横纹肌溶解症与肺吸虫是完全两码事！
作为最常见的寄生虫之一，小龙虾当然有可能携带肺吸虫，但其他许许多多水生生物均会携带。要对付这个肺吸虫，比目前仍然无解的哈夫病要容易得多，只要把小龙虾烧熟煮透就可以了。探针君掌勺的话，哪怕是冰镇，一般也白灼烧煮10分钟以上，再放凉冰镇。
最神逻辑：外国人都不吃小龙虾！
分析：
首先，探针君采访过3位在广东的外国留学生，他们对“食在广州”最心思思的就是广州下渡路深夜烧烤，其中一味就是小龙虾。由此可证，是有外国人吃小龙虾的。
不仅吃，还相当爱吃。
据了解，在小龙虾的家乡美国，小龙虾已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。而在最大产区的路易斯安那州，每年还会举办小龙虾节，来推广这种食物。
在中国，事实上除了这个最著名的小龙虾外，咱也有国货：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。这些不同种类的“小龙虾”不仅满足了国内的餐桌旁的各路吃货，还以熟食出口（中华料理从来就不是浪得虚名），销往欧洲、东南亚等市场。其中，欧洲市场上90％的小龙虾就是来自中国。
看完这些史上最执着、生命力最顽强、每年夏天都要来攻占你大脑狙击你舌头打消你胃腩压抑你钱包的“小龙虾物语”，你还有什么疑问吗？再遇上怎么办？当然是直接把探针君推出的这篇比包公还缜密、比柯南还零悬念、比东野圭吾更凶狠的雄文砸过去！打脸我们来！你赶快低下头来放心啃——小！龙！虾！
怎样啃？当然要摆好姿势——
1、咬头
虾黄含有大量人体所需的蛋白质、磷脂、维生素等营养素，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。但必须要注意的是，虾头前部的胃囊是不能食用的（上文解释过），得把大部分虾头咬下或去掉，才能混下鲜美的虾黄与各种料理酱汁，换一个爽字！
2、剥壳
将虾尾的壳轻微“拿捏”，然后把虾身全身放松做运动，这样剥起来就比较容易。
3、抽虾线
现在大部分卖小龙虾的都会在制作前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，也有人是不预先抽虾线的，那就要吃货在剥好壳后自己抽虾线。
虾线在虾背中缝，在抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那是虾身上虾青素最多的地方（摆明告诉你，虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，你不会扔掉吧）。
4、吃虾钳
哪怕再小的小龙虾，还是有那么一点点让你难忘的鲜美在虾钳上，虽然那里的壳子最坚硬。吃货教路，捻住虾钳上能活动的一只，抓住底部稍微活动几下，然后捻住能活动一只的手爪子，迅速拔起，将虾肉一并拽出。
拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几只就能做到。
并不华丽的分割线预示着彩蛋要来了
探针君私房几道小龙虾易制食谱以飨那些重新站到“吃”阵营的吃友：
1、油焖小龙虾
（1）热锅下油，滚起投入葱段、姜片煸炒；
（2）放入小龙虾煸炒出虾油后，再倒入料酒、盐、糖；
（3）倒入高汤（没备高汤的可以用普通水烧开后加汤料块代替），盖上盖，用微火焖，汤水略剩时再以大火收汁，即成。
2、啤酒小龙虾
（1）冷锅下油至五分热，下八角、桂皮、花椒、小红干椒及姜片、蒜翻炒，再加入豆瓣酱，炒出红油；
（2）倒入洗净的小龙虾，翻炒至虾壳渐红，倒入啤酒，放入葱、紫苏，盖好锅盖，小火煨煮10分钟左右；
（3）汤汁渐收，出锅撒上香菜即可。
3、冰镇小龙虾
（1）高汤烧滚，加入姜片、洗净后的小龙虾、少量啤酒，滚煮10分钟；
（2）出锅后即刻用冰块冰镇；
（3）根据个人口味制作味碟（当然最懒的办法就是芥末加酱油），即可。
记住！尊重科学，珍爱美食，告别难缠，远离谣言！为了不和闺蜜们发生争执，在热辣辣的夏天满足美美的口感，赶紧分享探针君这篇雄文，然后正确挑选那些色泽鲜亮，虾身完整的小龙虾，奖励自己又聪明了一回。
【记者】谢苗枫
【校对】曹柏英
【作者】 谢苗枫
【来源】 南方号~深度~南方探针
