信息时报讯（记者 王智汛 通讯员 荔宣）12月30日，荔湾区在市级非遗保护单位泮溪酒家举行荔湾区第五批区级非物质文化遗产代表性项目授牌、第四批代表性传承人颁证仪式。包括白切鸡、广式腊肠、云吞面、牛杂等传统广州美食制作技艺均入选非遗项目。
荔湾区相关负责人表示，非遗项目是非遗保护传承的重要抓手，非遗项目的公布是非遗保护传承的需要。非遗传承人是非物质文化遗产的重要承载者和传递者，掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺。此次为第五批区级非遗项目授牌和第四批传承人颁发证书，是荔湾区今年非物质文化遗产保护工作的一项重要举措。据了解，本次项目在个人申报、街道或保护单位推荐的基础上，区专家评审委员会经过资格审查、专家评审、社会公示、政府审定公布或者区文广旅体局命名等程序，确定了第五批区级非物质文化遗产代表性项目7项、代表性传承人20名。其中，有粤语讲古的民间艺人姚焕然，有精通西村窑陶瓷艺术的能工巧匠梁向昭，也有敬修堂传统中药文化的资深中药人梁铭基，更有西关美食技艺的的杰出代表清心鸡、一心鸡、吴财记云吞面技艺、广式牛杂等。
记者了解到，荔湾区第五批区级非物质文化遗产代表性项目“广式牛杂制作技艺”，由广州阿婆餐饮管理有限公司申报，作为阿婆牛杂传承人的杨子亮在颁证仪式上与记者分享了他们传承技艺的一种想法。“我们把传统牛杂制作技艺变成一个标准化的制作流程，把传统技艺通过现代化的餐饮管理进行创新。做到传承不守旧，创新不忘本这样的概念。”成功把牛杂制作技艺申遗以后，杨子亮透露了阿婆牛杂下一步的发展计划。“目前在大众点评上用阿婆牛杂的有150多家，实际上我们的分店只有三家，品牌维权工作我们已经着手两年了。2020年，我们计划针对知识产权方面进行维权，争取把阿婆牛杂这个商标拿下来。”
