“一天之计在于晨”、“一年之计在于春”，春天是一个万物复苏的季节，鸟语花香，春意盎然，尤其在一场春雨的滋润下，万物更显得精神，春天是一个多雨的季节，老话常说：“春雨贵如油”，庄稼作物都在返青期，急需一部分水分来缓解干旱，好吐绿发芽。
春天的重头戏，当然还有挖野菜，野菜是生长在野外的野生蔬菜，每逢开春之际，就会生长出来，一片接一片， 格外显眼，野菜喜欢生长在房前屋后，山坡河边，没有农药残留，天然无污染，最重要的是药食同源，有一定的作用，老人们最喜欢挖野菜吃。
分享一下农村最好吃的4种野菜做法，脆嫩清香，药食同源，凉拌调馅都好吃
1、准备一把鲜嫩的荠菜，荠菜现在已经开始萌芽，部分地区可能稍晚一些，荠菜是不折不扣的“野菜之王”，受欢迎程度很高，把荠菜清洗干净，用开水烫一烫，捞出过一遍凉水，攥干水分，切成碎馅。
2、另外准备300克猪肉馅，三分肥七分瘦，剁成碎末，调味放葱姜末，生抽，蚝油，盐，五香粉，另外再准备几只大虾，处理干净，切成小块，一起搅拌均匀。
3、按照这个方式调的荠菜饺子馅，鲜嫩多汁，营养美味，清香可口，有一种独特的口感，菜市场的蔬菜吃多了，不妨试一试野菜的味道，鲜香、多汁、松软，好吃极了。
1、准备一把鲜嫩的马齿苋，越嫩越好，马齿苋幼苗时可以食用，青涩味也小一些，等变粗发老之后，就毫无食用价值了，多清洗几遍，越干净越好，尘土比较多。
2、起锅烧水，水开倒入马齿苋，加入少许的食盐和植物油，这样颜色会更加碧绿，焯烫两三分钟后，捞出过一遍凉水，捞出控干水分，把大段切成小段，方便食用。
3、简单调一个料汁，碗中加入蒜末、白芝麻和葱花，淋入热油激发出香味，调味放白糖、鸡精、生抽和食盐，搅拌均匀，淋入到马齿苋上面，翻拌均匀，即可开吃，马齿苋被称为“长寿菜”，味道清香，药食同源。
1、采摘一把新鲜的蒲公英，蒲公英都很熟悉，小学课本就学过，没有农药污染，就是尘土有些多，清洗干净，改刀切小段，起锅烧水，水开倒入蒲公英，焯烫2分钟。
2、碗中打入3个鸡蛋，倒入蒲公英，加入少许的食盐调味，一起搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，用中小火加热，炒至鸡蛋定型，炒熟炒香。
3、按照这个方式炒的鸡蛋，有一股特殊的清香味，口感鲜香，营养丰富，老人孩子都爱吃，不费牙口，野生蒲公英炒鸡蛋，快手又健康，难得的美味，只有春天才有。
1、准备一把新鲜的面条菜，面条菜又叫麦瓶草，肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含一定维生素和微量元素，营养价值高，把面条菜清洗干净，控干水分。
2、把面条菜控干水分，淋入一勺芝麻香油，翻拌均匀，再准备少量的面粉，撒到上面抖散，让面粉包裹住面条菜，最后再把面粉抖干净，即可上锅开蒸。
3、把水烧开，把面条菜放入笼屉，注意不要铺太厚，大火蒸5分钟即可，时间到了，迅速抖散，防止粘连起坨，再调一个蒜汁，舀入辣椒油、生抽、香醋，搅拌均匀，淋入到上面，既可以当菜，又可以当饭，鲜香美味，口感独特，大人孩子都爱吃。
大家在挖野菜的时候，一定要远离化工厂，避免被污染，食用后有害，除此之外，不认识的野菜不要吃，部分人对野菜可能过敏，一定要先尝试后再吃，对健康负责。
