年夜饭不用愁，教你6道凉菜做法，有荤有素开胃解腻，下酒又下饭
2021年的春节就要来了，这大年三十的年夜饭是家家户户的重头戏，年夜饭不同于平时的家常便饭，大家基本上都会做各种大鱼大肉，所以餐桌上的凉菜就会变得格外受欢迎，今天小宁就分享大家6道凉菜的制作方法，春节将至，如果大家还不知道做什么凉菜来开胃解腻，那么就看看小宁为大家准备的这6道凉菜吧，荤素齐全，味道鲜美，照着做年夜饭就不用发愁了！
牛年必定少不了这一盘“牛气冲天”的酱牛肉了，提前做好，年夜饭直接摆盘端上桌就可以了，省时省力又好吃。
食材：牛腱子肉，红烧酱油，葱段姜片，黄豆酱，料酒，腐乳。
料包：花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮。
1、牛肉提前浸泡一夜，清洗干净后倒入淹没牛肉二分之一的红烧酱油，将牛肉表面抹匀，然后密封冷藏浸泡一夜。
2、第二天牛肉冷水下锅，煮沸后捞出备用；锅中烧油，加入葱段和姜片爆香，然后加入4大勺的黄豆酱炒香，然后烹入料酒翻炒均匀后加入清水，放入料包，再加入一块腐乳，最后倒入昨天浸泡牛肉的红烧酱油，大火烧开。
3、水开后放入牛肉，撇掉表面的浮沫，盖上盖子小火炖煮一个半小时，然后原汤中浸泡一夜即可。
年夜饭的餐桌上很多人喜欢炒一盘芹菜，那么芹菜叶千万别丢掉，做成凉菜保证光盘。
食材：芹菜叶，黄豆，盐，生抽，醋，白糖，蚝油，白芝麻，小茴香，蚝油，食用油。
1、芹菜叶洗净焯水，加一点盐去除苦腥味，大约3分钟捞出过凉备用。
2、泡好的黄豆加盐、花椒和小茴香放入开水锅中煮10分钟的时间，捞出过凉后放入芹菜叶中，加入米醋、生抽、蚝油、白糖和盐，最后泼一个热油搅拌均匀即可。
食材：2斤鸭头，2斤鸭脖，葱、姜、洋葱、料酒、盐，老抽，辣椒、红曲米粉5克。
卤料：香叶，小茴香，桂皮，花椒，八角，豆蔻，草果，丁香，山奈。
1、鸭头鸭脖清洗干净，加入葱段、姜片、料酒和红烧酱油抓拌均匀，然后密封冷藏12个小时。
2、第二天直接放入开水锅中焯水5分钟左右，去掉血腥和浮沫，捞出来备用；锅中放油，加入葱姜和洋葱爆香，然后加入清洗干净的卤料，最后用100毫升水冲开红曲米粉煮5分钟后倒入锅中，加入一些盐、老抽、冰糖和清水煮开后，改小火煮1个小时。
3、把卤汤中的干货捞出来，然后把鸭货放进去，卤上30分钟，30分钟后关火，焖上两个小时即可。
食材：莲藕，紫甘蓝，葡萄酒醋，白糖，盐。
1、莲藕刮掉外皮切成片放入开水中，加入一勺盐焯水2分钟，捞出过凉备用。
2、紫甘蓝打成汁，过滤掉残渣后，加入白醋一勺，调成漂亮的粉紫色倒入藕片中，冰箱冷藏一个小时。
3、一个小时后捞出来控掉水分，加入一勺白糖，一勺白醋，抓拌均匀摆盘即可。
食材：三黄鸡，葱、姜、花椒、栀子果，麻椒、花椒、香葱、香菜根、辣椒面、白芝麻，醋，味极鲜，盐，花椒碎，小米辣，香菜。
1、三黄鸡先把鸡头和鸡脖子切下来，然后把鸡竖着一分为二备用。
2、锅中烧水，加入葱段、姜片、花椒和一个栀子果，水开后把鸡放入水中提几下，鸡皮变紧实后放入锅中，煮到筷子可以轻松插透大腿部位的程度，捞出来过冰水。
3、碗中放入一勺麻椒，油温4成热泼一下，盖上盖子备用；另取一只碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中烧油，加入香葱、香菜和花椒爆出香味后，泼到辣椒面上，激发出香味，然后加入醋，味极鲜，盐，再加入一勺花椒面搅拌均匀，乘一勺麻椒油叫上去，最后撒点小米辣，小香葱，点缀香菜即可。
食材：冰草，盐，麻酱，生抽，醋，盐，小米辣。
1、冰草先用清水冲洗一下，然后整棵放入水中，加入一勺盐浸泡10分钟，捞出来冲洗干净，轻轻地撕成小朵备用。
2、碗中加入一勺麻酱，然后淋入一点生抽和适量的食用盐，用一点点清水稀释一下，然后加入少许盐搅拌均匀即可。
3、麻酱汁淋入冰草中，再加入一勺红油，最后表面撒适量的小米辣即可。
