意式双肉丸
用料
双肉丸；牛腱肉250g；瘦猪肉250g；起司60g；面包糠4勺；鸡蛋1个；芹菜适量；酱；西红柿1个；黑胡椒适量；蒜蓉适量；香叶3片；盐适量；白醋1勺；砂糖1勺；莲藕粉2勺
做法
- 主料准备，让市场的大姐帮忙绞好的咯！可以自己再剁一下增加肉的粘性！
- 加入60g起司，喜欢味道浓郁一些可以加多20g！
- 加入四大勺的面包糠！
- 打入一个鸡蛋！
- 加入切碎的芹菜！
- 加入适量的盐与黑胡椒！按个人口味调整！我是加了2小勺不到的盐，主要后面的酱还是很浓香的！
- 搅拌均匀后静置20分钟！
- 在这间隙来将西红柿洗干净后切小块榨成浆！
- 静置好的双肉用手搓成丸子！锅中置少量的油烧热后转中小火将丸子煎定型！注意搓好一个丸子的时间翻动一下锅中的肉丸，以免烧焦！
- 这是煎好的丸子就出锅备用！以上材料可以捏出40个左右的丸子！
- 煎好丸子后，锅中置油，加入蒜蓉焦出香气！
- 倒入榨好的番茄浆！
- 加入一勺醋、一勺糖，一勺盐，适量黑胡椒与三片香叶，煲煮3分钟。
- 用一个碗先稀释两勺莲藕粉，再倒入锅中煮开，倒入莲藕粉后边加热边搅拌均匀！
- 最后倒入双肉丸焖煮到收汁就可以了！
- 在这咯！味道你来尝尝！
番茄肉丸
用料
大番茄2个、圆葱半个；牛肉或猪肉、鸡肉皆可；黑胡椒碎；盐克；番茄酱；生抽、料酒；蚝油（可选）；食用油
做法
- 把肉搅成肉馅，加入生抽料酒蚝油盐黑胡椒碎（或白胡椒粉）食用油一个方向调成肉馅。200度预热烤箱。
- 用虎口挤出肉丸，或用勺子挖也可以，怎么方便怎么来，大小随喜。
- 做的多的话可以把肉丸放在铺了锡纸的烤盘上，我做的比较少直接放烤碗里了。
- 200度预热烤箱，把肉馅团成肉丸，放烤箱烤10分钟定形。
- 烤肉丸的时间把番茄洋葱洗净。
- 洋葱番茄切碎。
- 锅内倒入适量油，下圆葱和番茄炒至软烂，加入适量番茄酱和水，加入肉丸，盖锅盖，开锅后小火炖10分钟。如果汤汁多可以大火收汁至浓稠，加入盐和黑胡椒碎调味。
- 根据自己喜好还可撒上香菜末等。
- 搭配意面、欧包、米饭都很棒。
- 搭配意面的时候可以把提前煮好控干水的意面直接倒入做好的番茄肉丸锅内拌均匀，装盘即可。
阿婆的肉圆
用料
猪夹心500g；山药；葱白一段；青菜适量；胡椒粉；盐；料酒；鸡蛋1个；淀粉；糖；姜
做法
- 猪肉洗净去皮切碎剁成肉糜，山药去皮，生姜、葱用食物料理机搅拌成泥。
- 肉糜中加入一个鸡蛋、少许淀粉、胡椒、盐、糖、料酒和山药末，生姜末，葱末。
- 用筷子按顺时针搅打成糊状。
- 淀粉混合水，用勺子沾少许，将肉糜摔打成球。
- 入油锅炸至表面金黄色外脆即可捞出控油。
- 葱姜片下油锅，爆香后，加水烧开
- 倒入酱油、适量冰糖，放入肉圆，小火加盖炖煮三十分钟最后大火收汁。
- 洗净的青菜炝水，铺底，肉圆盛出。
- 装盘。（可撒一些香菜或葱花做点缀）
丝瓜酿肉丸
用料
丝瓜1根；蒜2-3瓣；水淀粉20毫升；清水适量；肉馅适量；植物油少许；盐鸡精1-2克
做法
- 准备好丝瓜，蒜，和少量肉馅。
- 肉馅的制作方法很简单，将切剁碎加点葱姜末，少量生抽蚝油，盐胡椒粉拌匀即可，不要加老抽哦不然蒸出来的颜色过深就不美腻了。
- 丝瓜洗净去头尾、去皮
- 把丝瓜切成4厘米左右的小块。不要太薄了不然蒸完了就没形状了
- 用挖球器或者小勺子，把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。不用太深了
- 挖出来的瓤也不用丢掉，可以切碎后拌入肉馅，可以让肉馅鲜而不腻
- 用小勺，把肉馅装进丝瓜小凹槽内
- 热水上汽后蒸5分钟即可。不要蒸久了，不然丝瓜的颜色就不好看了
- 锅内烧热油，倒入切碎的蒜末爆香。我这光为了拍照了蒜都爆糊了
- 将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来，倒进煸香的油锅里，
- 倒入水淀粉进行勾芡。
- 关火，调入鸡精和盐
- 将熬好的勾芡汁，均匀的淋在摆好盘的丝瓜上。点缀点红红绿绿的菜丝即可
香卤肉丸
用料
肉丸15个；生菜（装饰用）2片；姜汁（姜末）适量；酒适量；鸡蛋适量；以下是调料:；酱油适量；味精适量；料酒适量；姜片适量；葱段适量；盐适量；冰糖适量；辣椒适量；八角2个；桂皮适量；小茴香适量；甘草适量；香叶适量；五香粉适量；陈皮适量；草果适量
做法
- 超市买的撒尿牛肉丸，拆开洗干净。
- 拆开洗干净
- 也可以自己做:猪肉洗干净，剁成泥，加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。
- 放油锅炸成金黄色捞出。
- 全部调料（16种）和水一起放入锅中，用小火煮沸，散发出香气后，把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。
- 卤煮过程中，把生菜洗干净，其实是装饰用的
- 香味飘出来了，肉丸熟后在卤汤里浸泡一会，等待汤凉。
- 捞出肉丸，摆放到用生菜装饰的盘中即可。
酸酸甜甜【茄汁鸡肉丸】
用料
【主料】鸡脯肉一块；【配料】；葱末、姜末；蛋清一个、干淀粉；【调料】；盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、
做法
- 鸡脯肉一块，洗净。
- 减去表面白色筋膜，切成小丁。
- 切好的鸡肉丁放入碗中。
- 葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
- 将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
- 调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。
- 反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
- 取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
- 鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
- 即可用漏勺捞出。
- 另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
- 倒入番茄酱。
- 转小火炒，再淋入小半碗清水。
- 调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
- 将鸡肉丸子倒入。
- 翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
- 如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
- 翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！
- 鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。
肉丸粉丝汤
用料
肉丸；葱；姜；花椒；干辣椒；老抽；生抽；盐；粉条或粉丝；豆芽菜；青菜；料酒
做法
- 肉丸洗净后冷水下锅，加料酒煮开。
- 煮开后，放葱姜、花椒、干辣椒、生抽、老抽后继续煮一会儿，放盐。
- 放入事先泡好的粉条或者粉丝，熟了后放焯好的青菜和豆芽，加入鸡精。
香菇肉丸
用料
猪五花肉384g；肥肉53g；洋葱10g；大葱10g；香菇75g/3颗；调味料；盐1茶匙；糖1/2茶匙；酱油1大匙；米酒1茶匙
做法
- 五花肉绞成肉糜；
- 肥肉切片切丝再切丁，丁越小越好。
- 洋葱和大葱切末。
- 香菇切片切丝再切丁。
- 五花肉糜+洋葱末+大葱末+调味料搅拌均匀。
- 肉需要搅拌至黏性。
- 加了面筋的肉团。
- 面筋：高筋面粉成团后泡入水中静置一会儿，就像洗衣服一样在水中揉搓面团，直至面团水不发白，洗剩下的面团就是面筋。
- 湿手把肉团滚圆。
- 水2-3000ml烧开改小火，把肉丸轻轻放入，待浮起。
- 煮熟捞起。
- 肉丸沥去水，冷藏或冷冻。
- 白烧/红烧都可以。
鹌鹑蛋肉丸
用料
猪肉沫600g；红萝卜半条；鹌鹑蛋14颗左右；鸡蛋1个；面粉20g；味料10g
做法
- 将鹌鹑蛋和红萝卜分别煮熟备用.
- 鹌鹑蛋去皮放置一边.
- 提前腌制肉沫.可根据个人口味加入.将红萝卜切成小丁.拌在已腌制好的肉末.搅拌均匀即可
- 把鹌鹑蛋做肉丸馅造型成圆形.
- 全蛋液粘至肉丸表面湿润.然后放置面粉中…
- 滚动手中的腕…将面粉均匀涂抹.
- 放入预热好的肉锅进行小火煎炸10分钟.
- 大功告成！
碧波蔬菜鸡肉丸
用料
鸡胸肉100克；胡萝卜50克；干香菇2个；葱末适量；蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）；青菜适量；淀粉1匙；酱油1小匙；香油1小匙；盐1/2小勺
做法
- 鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥
- 萝卜洗净切成细末
- 干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁。做个这丸子用干香菇的味道比用鲜香菇的好
- 将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀
- 将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上
- 临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了
客家干蒸肉丸
用料
五花肉250克；香菇适量；红薯粉100克左右；盐适量；酱油适量；葱适量
做法
- 把五花肉剁碎，香菇泡软切粒
- 剁好的肉馅加入适量的盐和酱油，香菇拌匀。最后加入红薯粉（大约4大汤匙）拌匀。拌匀之后最好静置半个小时。
- 然后搓成小圆放碟子里，碟子里最好放点油，这样蒸出来不会沾碗
- 隔水蒸20分钟撒葱就可以出锅了。如果搓成的小团大了就要蒸久一点了……
肉圆
用料
猪肉400克；鸡肉100克；葱5克，放入汤中用；姜5克；鸡蛋1个；玉米淀粉20克；盐10克；胡椒粉4克；十三香4克；菜籽油10克（也可以用植物油）；鸡精少许；水200-250克
做法
- 准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净
- 猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起
- 将葱姜切成细末备用
- 倒入打散的鸡蛋
- 再倒入玉米淀粉
- 加入胡椒粉
- 加入十三香
- 加入菜籽油
- 加入鸡精
- 倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口
- 然后开始搅拌。顺时针搅拌
- 搅拌好的样子，
- 搅拌时的样子
- 看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力
- 这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚
- 用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上
- 然后用勺子托起肉圆
- 注意弄圆点
- 好了，到勺子上了
- 再顺着下锅
- 做好的第一个肉圆，先品尝一下
- 真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打
- 然后继续往锅里下肉圆
- 直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了
- 下好后。用中小火煮一会儿
- 然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了
青菜肉丸汤
用料
青菜；肉丸；水；盐；香油
做法
- 青菜洗干净，去根
- 锅中水开，倒入肉丸
- 肉丸浮起时，加入洗干净的青菜，加点盐
- 再次水开的时候，加点香油就可以起锅了
DIY宜家瑞典肉丸
用料
牛肉末；猪肉末；面包糠；洋葱；鸡蛋
做法
- 洋葱洗净切成末，备用
- 切一块儿黄油热锅，待黄油充分溶化后加入洋葱翻炒。这时候就会闻到很典型的西餐气味拉(￣▽￣)～。而且油烟也比较小噢。洋葱炒软之后就关火，放凉备用
- 牛肉末和猪肉末按比例混合，加入黑胡椒、盐、鸡精搅拌
- 再加入鸡蛋、面包糠和炒好的洋葱搅拌均匀。注意搅拌的方向最后始终一致噢
- 用手捏成大小一致的丸子，大致比乒乓球小一点，太大的话容易外面都焦了里面还木有熟，就悲剧拉。这个环节建议带一次性手套制作，牛肉的油弄在手上很难清洗T__T
- 锅内放入剩下的黄油，不够的话再加一些也行
- 热锅，小火，将肉丸放进去煎。期间为了让丸子受热均匀，必须不停地翻滚丸子，直到丸子表面变成棕色，熟大约需要10分钟
- 看着差不多外焦里嫩了就可以出锅拉～
瘦肉丸
用料
猪肉270克；蛋清两个；木薯粉180克；鸡精适量；泡打粉10克；食盐适量；紫菜香菜芹菜
做法
- 把买来的猪后腿肉剁碎，嫌累的可以在超市买绞碎的，方便一点。
- 加入蛋清，鸡精，盐，泡打粉，木薯粉。敲黑板！（最好是木薯粉，不然红薯淀粉也行！除了木薯粉以外其它的淀粉做起来没嚼劲！这是关键！）顺时针将这些材料搅拌均匀，并用手将肉团抓起来不断摔打。
- 开水煮开后，把肉酱用勺子一点一点弄进锅里，大小看自己喜欢。肉丸浮上来以后半分钟就可以出锅了，最后根据自己喜欢加调味品
番茄酱糖醋肉圆
用料
肉圆300g；番茄酱、白醋、绵白糖
做法
- 没现成的肉圆，回家再下油锅复炸一下。
- 锅内放番茄酱、绵白糖、白醋（依自己口味添加），加少许水。放入肉圆，炒匀，勾芡装盘。
珍珠肉丸
用料
糯米；五花肉；盐；糖；胡椒粉；生粉；料酒；蚝油
做法
- 糯米洗净浸泡4小时，滤干水分备用
- 五花肉用快刀一步步切成肉糜，加入所有调料，搅拌至起稠上劲后，用手抓起在盆内反复甩打几次
- 取肉馅挤成一口大小的丸子，粘上糯米稍加用力，使米粒嵌入肉丸不易掉落，整形后摆放至盘中
- 冷水上锅，大火蒸20～30分钟后熄火，虚蒸2分钟取出上桌即可
老人孩子都爱的肉丸青菜汤
用料
猪肉500克；鸡蛋1个；葱1根；姜1块；盐适量；香油少许；淀粉少许；鸡精少许；食用油少许；青菜适量；香菜（可选）一根
做法
- 猪肉绞馅，加入葱花姜末，一个鸡蛋，适量盐、鸡精、香油、食用油、淀粉，一个方向搅打上劲，备用。
- 烧水，水快开时从手里挤出小肉丸，入水烧制，煮开后撇去白色浮沫，入少许水淀粉，再加入青菜煮熟，用盐调味，关火后倒入香菜末、滴少许香油即可享用。
芝心肉丸
用料
精猪肉馅300g；马苏里拉芝士50g；李派林酸辣汁2汤勺tbsp；黑胡椒适量；吐司1片；鸡蛋1个；洋葱粉1/2茶勺tsp；蒜粉1/2茶勺tsp；盐适量
做法
- 准备食材
- 用食物料理机把吐司打成面包屑备用（也可以直接用面包屑）。
- 马苏里拉芝士切1CM左右的小块备用。
- 把调味料倒入肉馅里搅拌均匀后加入鸡蛋和面包糠继续搅拌均匀。
- 把肉馅拍成肉饼后包进芝士，团成肉丸后摆在盘子里。
- 在汤锅里倒入足够的油，用中火加热到7成热后炸肉丸直到表面变成金黄色肉丸膨胀起来。
