来源：天空软件网 更新：2023-10-22
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人类都逃不过的“真香定律”
还记得那年王境泽的真香警告吗？
嘘
别急着立flag
吃炸肉要紧
“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油”，这是玉林广泛流传的一首打油诗。广西玉林市，古称郁林州、欎林，是一座具有两千多年历史的文化古城。玉林人适应当地环境、物产、气候、人情风俗等条件，逐渐形成了富有特色的饮食文化，成为他们生活方式的重要组成部分，成为玉林旅游美食文化中一道独特的风景线。
玉林市中心骑楼街夜景
随着时间的推移，无论是逢年过节，甚至是庙会，朋友聚会，都有个吃玉林炸肉的习惯，玉林炸肉和玉林牛巴已经成为玉林人办酒席必备的头菜。在玉林人的宴席中，根深蒂固的一种超强理念就是“没有炸肉不成席”。
炸肉“出道”的那些事儿
那么，一份地道的玉林炸肉究竟有多美味？先来听一听炸肉的历史吧。
纣王与苏妲己
炸肉早在2000多年前便出现了。相传商朝末年，纣王不理朝政，嗜好放荡作乐，视苏妲己为珍宝，朝歌内外，说起苏妲己，无不畏惧三分，回避不及。曾几何时，妲己常常缠着纣王来此狩猎游玩，每次皆前有御林军，后有车马队，浩浩荡荡，扰民害民，令人发指。百姓深受其害，称纣王是灾星，称妲己是狐狸精。明地里敢怒不敢言，暗地里则恨不得喝了纣王的血，吃了妲己的肉。后来百姓为解心头之恨，将生肉当做苏妲己，将其剁碎，以面裹肉，再用油炸，然后用锅蒸，如此，一道久传不衰的民间名吃“妲苏肉”就这样诞生了。
人们竞相效仿，都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移，商朝灭亡了，纣王自焚了，妲己被杀了，天下又恢复了正常秩序，百姓又恢复了平静生活。“妲苏肉”变成了现在炸肉的原型。
玉林钟二炸肉
炸肉外皮酥脆，肉嫩香浓，是玉林美食文化上的一道风景线，为玉林争了不少面子。但据文献记载，炸肉并不完全是玉林人的自有发明。炸肉最早出现商朝朝歌城，也就是现在的河南鹤壁市。后来经过几千年人类文明的迁移发展，慢慢将它带至南方，经过玉林钟周村钟二家族的改良，才有了现在的炸肉。
灯光下的炸肉，是温暖的感觉
肉味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻，是玉林人酒宴餐桌上必不可少的一道美味佳肴。
你见过的肥而不腻，我也有
俗话说：“高手在民间”，玉林最好吃的炸肉，也在民间!
钟周村的炸肉开始于钟二家族来往的红白事酒席之间，而后闻名乡里邻里。其祖父专心于炸肉，逐渐摸索出一套自己的炸肉诀窍。
选肉非常重要，最好选取农家土猪肚子周边的腩肉，肉有间花的最好，切肉时要从实腩那头切起，切一公分左右厚度。
其次是腌制，用糖、盐、酒、姜汁酒、柠檬等几样配料与腩肉混合均匀，其中在腌制时加入甘草，使得炸出来的肉让人吃了喉咙回味无穷，这便形成了钟二炸肉馆的独特秘方。
腌好后接下来就是炸！油温够了才能够放肉下油锅，肉炸至微金黄色时开始翻滚，等肉慢慢焗到金黄色时就可以出锅了。
到玉林，你就能吃到地道的炸肉
炸肉的做法讲究一个火候，吃法也讲究一个吃候。炸肉要趁着还有余温时最为好吃，这时候，外皮最为酥脆，而里面的肉保持着刚好的鲜嫩，吃起来极为爽口。所以，炸肉在炸出来两个小时之内，口感也是最佳的。炸肉最怕水汽潮湿，所以如果一时吃不完，也不要放冰箱，只要放在盘子晾开就可以了。等下一顿吃之前，可在微波炉里中高火十几秒，千万不能久，不然炸肉反而变软。
藏在味蕾里的人文
“一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文”，玉林美食的价值不仅在于口感，更在于鲜明的个性，它从地方传统和风俗历史中衍生而来，成为了玉林的“独家记忆”。玉林炸肉以甘甜、香酥脆入人味蕾，以其色泽金黄入人眼球，从“草根”出发到“C位出道”成为玉林酒席中的美味佳肴，炸肉的发展背后，我们看到的是玉林人代代相传“吃得苦，耐得劳”的城市精神。
宴席渐渐散场，玉林的老街也渐渐消失，城市的发展带走了许多，而关于那份宴席上满口留香的记忆却一直难以忘怀，因为，那是一段岁月，是一份回忆，值得一生挂念。
