农民种植了许多“肉挂树”，其树就是产桂皮的树木。桂皮是一种最原始的香料之一，据历史记载在秦代以前就有人使用桂皮作为香料了，并且和生姜齐名，被称为两大调味品。
由于其特殊的香味，吸引了众多吃货的喜爱，也成为了生活中各大美食必不可少的调味品。肉挂树产四川、浙江、福建、广东等省，一般生长在海拔较高的地区，除了制作晒干成调味品也可入药、加工提炼桂皮油等。
剥桂皮可是一项技术活，先在树干基部横向环绕一刀，深达木质里面，再把桂皮横断面切段，小心取下桂皮。依次按35厘米进行剥离，每次剥离都要很小心，避免划破。
桂皮大小不同，加工成桂皮香料也不同。用竹或者棍子将桂皮撑开成块状晒至九成干，然后纵横堆叠，用重物压住，等完全干燥即可。
现在大多的桂皮树都是人工栽培种植的，由于割树皮都是一刀切，被切过的树皮没有再培养的经济性，一般剥过以后会砍掉，第二年树干重新长新干出来，或者重新种植。有的种植农民也会留主干，只砍树枝做桂皮，这样可以循环使用。
由于种植桂皮需要多年的时间，并且没有再生能力，从而使其售价也比较昂贵一斤干桂皮在15元/斤左右。
