三里屯一直是北京网红品牌聚集地，餐饮品牌也不例外。中餐有潇湘阁、四季民福、梧桐等，西餐有Lets buegerplus、CAFE Ruhe 、THE TACO BAR等，众多网红餐饮与老字号聚集于此，吃得热闹的消费者并看不到品牌的明争暗斗。我们发现，三里屯的汉堡品牌远高于其他商圈，随着SHAKE SHACK的落户，到底谁才是三里屯的汉堡“王，成了我们茶余饭后讨论的话题。
去年8月，纽约人气汉堡品牌SHAKE SHACK落户北京三里屯，12月落户西单，至此SHAKE SHACK相继在香港、上海、北京共开店6家。
SHAKE SHACK成立于2014年，上市三个月后估值涨幅15倍。其在中国内陆首店开业当月日均营收30万，而上海首店开业当日创下排队近7小时的纪录 。
这是一份SHAKE SHACK的菜单，你可以发现它与麦肯的产品线非常相似，以汉堡为主打产品，搭配小食、饮品和冰淇淋。可以明显看到，汉堡的定价在45-75元之间，是麦当劳、肯德基的2-3倍。麦当劳、肯德基以低价和快捷作为品牌的原始定位，而在麦当劳和肯德基已经具有初始化规模的前提下，SHAKE SHACK将品牌定位瞄准中高端消费人群，并且在门店内增加了社交属性，从已经形成基础模型的快餐市场中，为自己争得一席之地。
去年8月，北京三里屯店开业后的很长一段时间内SHAKE SHACK的产品都需要排队和限量购买。此后，SHAKE SHACK乘胜追击于2020年7月宣布，预计在2030年前，在华南开设至少15家分店。
就当大家一致认为SHAKE SHACK形势一片大好的情况下，手里的汉堡似乎突然一下没有那么香了。最近小编发现SHAKE SHACK在北京核心商圈三里屯与西单的两家店曾经的排大队景象已经不复存在。
小编在工作日晚间去SHAKE SHACK探店时发现，从下单到取餐，三里屯太古里店只用了不到10分钟，西单大悦城店则更有效率，5分钟搞定。用餐区略显冷清，周末也没有出现排长队的情况。
开店前期，在洋品牌、网红店、排长队，高流量等标签的驱使下，品牌便有了溢价的权利。但当热度渐消，从4小时到10分钟，肉眼可见的，消费者热情也随之减弱。
中西方饮食文化的差异，相比麦肯更高的价格，洋品牌带来的过度网红，这些潜在的差异固然能够使品牌爆火，同时也在市场的考验下逐渐筛选出品牌的核心消费人群。这对于品牌与消费者来说并不是一件坏事，只不过是没有达到我们心中的预期而已。
离SHAKE SHACK相隔不远，有一家精酿店。门外没有长长的队伍，店内却热闹非凡。精酿鲜啤是主打，前来消费的每桌却都点了汉堡和薯条。名气在外，门脸低调的悠航鲜啤已经在此开店五年。
2009年，一个从事互联网广告的美国人Chandler和一个法菜厨师Daniel一见如故。都是自酿爱好者的他们决定合伙创办一个精酿品牌。喜爱音乐的Daniel从一堆旧唱片里挑了一首爵士乐“Slow Boat to China”，并取了其中的“Slow Boat”作为公司名字。于是，2011年，悠航鲜啤(Slow Boat Brewery)诞生了，以精酿为主，搭配汉堡、薯条、炸鸡售卖。
严格意义来讲，悠航并不是一家合格的餐饮店：精酿店最受欢迎的却是汉堡，工业风的装修却不卖工业汉堡，但它却不断收获消费者的好评。
典型的美式工业装修风格带来了更大的空间与舒适自由感，昏暗的灯光下更适合年轻人逃离工作之后的小聚聊天。而关于汉堡，消费者更是不吝赞美之词。“只要吃过精品汉堡的人就不会再回头青睐工业汉堡，因为优势太过明显。”
厚实多汁的肉饼，麦香松软的面包，私家秘制的酱汁，解腻爽口的酸瓜，还有车达白芝士的灵魂注入，搭配辣味炸薯条，让人回味无穷。小编在此点名老泰泰汉堡，泰式辣椒酱+菠萝很好的中和掉了动物油脂带来的油腻感。
精品汉堡与精酿的结合在美式的饮食习惯中很常见，但汉堡作为美式快餐食品，进军中国市场时难免与中国的饮食习惯相冲突，所以肯德基在中国境内首家店开业时伴随汉堡一起售卖的还有白酒啤酒。
当时看来或许是品牌为了迎合中国消费市场做出的调整，倘若依照这样的思维逻辑，肯德基应该一直延续白酒啤酒配汉堡的售卖方式，但实际上这种形式并没有一直延续下来。而随着韩剧带起的炸鸡啤酒风潮以及当下年轻人需要宣泄表达的情感需求，快餐配酒饮的形式逐渐成为更多年轻人乐于选择的消费形式。
所以悠航的氛围与产品体验更贴合当下年轻人的消费需求，味觉层次更丰富、满足感更强的汉堡搭配品质感更强，更能传递情绪的精酿啤酒，总是让人欲罢不能。
品牌在打造与传播的过程中，时刻面临着各种挑战，这就需要品牌做出适时的调整与应对。消费市场无时无刻不在发生着微妙的变化。倘若能够预知市场的走向固然是好事，站在风口上，与时俱进；倘若能够及时洞察市场变化做出调整，走好下一步，及时止损，也是一种进步。
谁是三里屯的汉堡“王”或许还没有定论，但无论是SHAKE SHACK还是悠航鲜啤，我们都能发现从他们身上发现优秀品牌的共同点：明确品牌定位与消费人群；通过自身的产品构建与市场试验，聆听消费者的声音，找到并不断优化核心差异；不急于扩张，慢慢地、一步步地将品牌做深做远，声量上体量上的成就是成功的一种，但一个品牌能在消费者心智中占有一席之地或许才是餐饮人能够感受到自我价值实现的成功。
