一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。
琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。
出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。
浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。
莼菜是利川传统野菜美食，利川市被命名为“中国莼菜之乡”。莼菜甘、寒、鲜嫩滑腻，味道可口，不仅如此，莼菜叶背还分泌一种粘液，富含蛋白质，胶质中还还有葡萄糖甘露聚糖，有一定抗癌作用。莼菜做菜，美味又健康。
莼菜羹汤
取莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。首先将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸入冬笋香菇榨菜，煮沸后再加入莼菜，加盐，出锅后淋上热油即可。这道菜，清香浓郁，是宴席上的珍贵食品，也是一道地道的土家菜。
凉拌莼菜
取鲜莼菜500克，精盐少许，陈醋少许，辣椒10克、味精2.5克，花椒粉2克、姜丝10克，葱蒜沫各5克。先将莼菜倒入盘中，加白糖搅拌，浸泡10分钟，去除酸味。放入清水漂洗，沥干。装盘加入配料即可。这是一道十分常见的土家菜，制作简单，味道可口，双花脆嫩，香鲜酸辣，还有健脾开胃的功效。
莼菜一品锅
现将南瓜蒸熟捣烂，放入鸡汤里，中火熬汁。再讲莼菜放入鸡汤内，最后把用水抄过鸡丝、鱼丝、金针菇、鲜香菇、绿豆芽等一起放入锅内，小火煨至有香气，放入调料即可出锅。这道菜，颜色鲜艳，汤色透亮，让人食欲大开，制作方法也很简单，自己在家就可以试试。
山野莼菜
这道菜胜在盛放的器皿尤为清雅，用的是斑竹取段截面，莼菜和竹子的香味相互渗透，并用冰镇的纯净水和老坛酸水浸泡。入口清凉爽滑，淡雅幽香，不过对普通人来说就有点麻烦了，还是到餐馆去品尝吧。
功夫珍味鲜
这道菜参考了功夫茶的方式，制作工序复杂，用料极为考究，就不细述了。其特点是汤色乳白，色泽鲜艳，装盘后风雅至极，不忍食之。
莼菜甜橙
当饮食称为一种文化时，吃饭就不能只为了温饱，无论是色香味都得堪称一流才能入的了眼。这道菜，橙的红，莼菜的绿，鸡肉的白相互印衬，再加上精致的刀功，给人赏心悦目的感觉。
武陵三宝盅
这道菜，做工精细，用了不同的技巧，形成不一样的风味。做法是将莼菜、腊肉、鱼翅、辽参、毛尖茶煲汤，然后加入调料，床畔上桌。玻璃的透明充分发挥了这道菜好看的品质，让人垂涎欲滴。
