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出国旅行不会点餐？英文菜单系列——牛排篇

随着我国人民生活水平的不断提高，出国游也已经不是什么新鲜事情了，然而还是有很多小伙伴们和我说，出国旅行时在西餐厅不知道怎么点餐，尤其是部分餐厅并没有中文菜单，英文单词不认识也不知道怎么比划，从今天开始，道子将开启英文菜单教学模式，手把手让你摆脱不会点餐的尴尬。那我们废话不多说，直接上菜单！

牛排（Beef Steak），或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

（一）牛排的种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

1. Tenderloin（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

Tenderloin又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

1. Rib-Eye（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

1. Sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

1. T-Bone（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

1. Dry Aged（干式熟成牛排）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

（二）牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

1. Raw（全生牛排）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

1. Blue（近生牛排)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

1. Rare（一分熟牛排）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

1. Medium Rare（三分熟牛排）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

1. Medium（五分熟牛排）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

1. Medium Well（七分熟牛排）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

1. Well Done（全熟牛排）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

（三）牛排酱汁

1.Peppercorn：胡椒酱，最常见的一种，含酒，咸口儿。

2. Bearnaise：一种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料。

3. Steak Sauce：牛排酱，烟熏酸甜口味。

4. Tartare Sauce：塔塔酱，由蛋黄酱和奶油调配而成。

5. Mushroom Sauce：蘑菇酱，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁。

今天一共展示17个和牛排相关的英文单词，怎么样？你全部记住了吗？