乳清蛋白和酪蛋白都来自牛奶

健身市场上的蛋白粉主要是Whey Protein，中文译作“乳清蛋白粉”蛋白肉是什么东西做的。乳清蛋白粉，顾名思义，来自于乳清。

要知道乳清是什么，有必要了解一下奶酪的制作过程。

牛奶，看起来是均匀一致的液体，pH值约为6.6。

牛奶经过酸化处理，比如加入白醋，调节pH到5左右，原先均一的液体（实际是胶体），会出现分层：沉在底下的固体，经过发酵等步骤，被制作成奶酪；上层的清液就叫乳清。

从奶酪中提取的蛋白质，就叫酪蛋白（英文称为Casein）；从乳清中提取的蛋白质，就被称为乳清蛋白。

为什么市售的蛋白粉主要是乳清蛋白粉市场上的蛋白粉，原料主要有3种：分别是牛奶、鸡蛋和大豆。这三种物质都富含蛋白质，都可以被制成蛋白粉，那为什么健身者买到的大多都是来自牛奶的乳清蛋白粉呢？

因为便宜啊！相同含量的蛋白质，牛奶的价格比鸡蛋/大豆低得多。

又是为什么酪蛋白粉没有在健身市场上压过乳清蛋白粉呢？

还是市场！西方人，几乎人人吃奶酪，而使用蛋白粉的人群则往往仅限于健身人群或者有医疗需要的人群。相比而言，奶酪的市场要比蛋白粉大多了。

事实上，牛奶所含的蛋白质中，酪蛋白占比80%，乳清蛋白占比20%。在历史上的奶酪产业中，乳清其实是废料，没人要——曾经犯不上蒸干了乳清中的液体再提取蛋白质。

健身是否要用蛋白粉？可以用，但是不是必须。

假如某人饮食中摄取的蛋白质足够，就不需要额外喝蛋白粉；假如某人饮食中蛋白质摄入不足，那么，喝蛋白粉就是方便易行的补充蛋白质的方式。

那么，问题来了，摄入多少蛋白质算足够呢？

根据美国运动医学学院的推荐，普通成年人，每人每天每千克体重推荐摄入0.8-1.2g蛋白质；健身人群，标准稍高，可以达到每人每天每千克体重摄入1.2-1.7g蛋白质。

增肌粉呢

增肌粉的成份，其实大致相当于四分之三的碳水化合物（比如熟米粉），混合四分之一的蛋白粉。你看的没错，就是米粉加蛋白粉。除非正常饮食情况下消化不良的健身者，并不推荐使用增肌粉——因为性价比低得杠杠的。

原创声明

本文由王栋原创，并拥有版权，首发于头条问答，未经许可，不得转载。

关于作者

王栋 博士

美国运动医学学院认证私人教练

美国亚利桑那州立大学生物设计博士

北京大学生物科学本科

头条号“王栋聊健身”

现在的人造肉是不是以前的大豆蛋白?大家有吃过这种食物的么？谢谢邀请。初看“人造肉”这个词，有点让我惊悚，去查了一下，得知人造肉分为两种，一种也称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪；另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

干细胞人造肉是通过动物细胞与组织在实验室里培养的人造肉。其通过在动物体外培育细胞，使之繁殖分化产生，类似于天然牛肉。

大豆蛋白肉还好接受，而干细胞人造肉，这说实话，有些难以接受。高科技产品也是需要时间来验证它到底好与不好的。

肉类的口感与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有很大的关系，这人造肉应该挺难达到吧，若是以口味重的酱料来调味，那与健康的概念好像又拉开了一些距离。

在今年5月2日，人造肉制造商Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，其招股价为每股25美元，截至7月下旬，最高涨幅超400%，最高价近240美元，创下今年美股最佳IPO纪录。受到广泛关注主要是因为其投资者名单中，比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、可口可乐集团CFO Kathy Waller以及Twitter的CFO Ned Segal都投资了该项目。

受到美国人造肉市场的刺激，国内许多大型食品肉制品公司纷纷开始布局。在A股上市公司中，有近40家公司搭上人造肉概念。

看这种情形，人造肉的市场正在悄然兴起，以后可能会普及化吧。也是，新生事情从出来到全面的让人们所接受，都有一个过程的。好与不好，也都将通过时间去验证。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！