本次疫情的危害之深远《逆向坍塌：面包房行动》宣布延期发售，远超大家的预计。而日本又属于早期疫情就蔓延的城市，其影响也就更显严重。

再加上众所周知的政治因素，本可比较好控制的疫情问题，在日本也是有愈演愈烈的趋势，已经有多座城市公开表示要封城处理。

而日本影响最深的动漫产业也不免收到疫情的影响，大量影视作品被迫延期，声优停止工作、动画制作公司暂停修业。

而即便是日本最为知名的漫画公司集英社，也受到了疫情的影响。

在4月8日，日本著名的漫画杂志《少年Jump》公布了一则消息，内容是第21期《少年JUMP》推迟一周发售。

根据官方公告，以为编辑在3月26日因发烧前往医疗机构检察，并于4月6日被确诊。集英社为确保工作人员与相关人士的安全，宣布了休刊决定。

原本休刊时间至4月20日，但在4月17日时集英社再次宣布将继续延期。宣布第23号刊将延期一周，推迟到5月11日发售

考虑到新冠疫情的传染性与特殊性，很可能在之后的日子里，集英社将频繁延期休刊，以保证工作人员与相关人士的安全问题。

众所周知，新冠相关人群的隔离最佳时间为两周也就是14天的周期，而且日本的封城并不完善，仍然有许多人不戴口罩就出门。虽然关闭了很多汇聚型场所，例如学校、公司等，但因为政府并没有强制规定，所有仍然有许多人自由外出。

甚至学生把停学当作了额外的假期，亲朋好友结伴出席，毫不受疫情的影响。

回到JUMP会不会继续休刊的问题。已经可以确定的是集英社已经有工作人员感染了新冠，也就是说JUMP内部有很高的传染风险。

不过幸运的是，如今都是网络传述稿件，很多工作都可以在网上进行交流，降低了工作见面的频率。

话虽如此，但是有些场合的会面无法避免。

比如说漫画家与助手必须在一个房间里工作绘画、编辑要和漫画家进行作品讨论时长时间依靠电话或者电脑也不现实、出版印刷方面也必须有人员过去合作以及运输，这些客观问题可不是一句网络办公就能完成的。

因而我个人推测JUMP或许不会持续性停刊，但是间接的停刊然后将几期作品整合为合刊的概率非常之高，再加上漫画家工作的问题，以后或许还会常常出现休刊的情况。

灰很负责的告诉你：因为发酵过度了！所以烘烤时才会塌陷。

这个问题其实很多刚开始做面包的新手都会碰到过，发酵过度导致塌陷的面包组织像蜂窝，口感粗糙，没有拉丝柔软感。

关于新手如何掌握面包发酵，希望大家能先了解下什么是发酵，发酵最适宜温度是多少，什么状态才是发酵正确的。请仔细看下文哦！

什么是发酵？

当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。

如果面揉好了，那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素。

发酵的适宜温度

揉好的面团温度在24-30℃之间的话，开始准备发酵。最适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下发酵最佳。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1小时，而在23℃的室温下大约需要2小时，但是多出来的发酵时间，可以让面团产生更多的味道释放。

在进行基础发酵时，不管是放在盆中还是面包机桶内发酵，都需要覆盖保鲜膜，防止表皮过干。在温度不适宜发酵时，可以利用烤箱、面包机的发酵功能。

发酵前

发酵完成

检测发酵

检查面团是否基础发酵完成，除了目测面团是否达到之前的2-2.5倍，我们可以将手指蘸一些高筋面粉，戳一个小洞出来，若小洞很快回缩，即发酵不足，需要继续延长时间发酵。若小洞维持原状或是有很轻微的回缩，即发酵正常完成，可以进行下一步操作。若是面团塌陷，则为发酵过度，这样烤出来的面包风味会有影响。

发酵过度

发酵正常

发酵过度的失败面包案例：

戳小洞后，面团塌陷，并且产生很多气泡。这样的面团，即使烤出来口感也不好，并且不容易上色。

上图为1个发酵过度的吐司，烘烤时吐司不再膨胀，成品组织粗糙像发糕有酸味。

发酵成功面包案例：