巴里坤的羊肉为什么好新疆有什么特殊的羊肉做法？

都说天下美食必定出自于美景之地，这话一点也不夸张：脆滑可口的黑木耳产自东北山林，大闸蟹出自碧波浩淼的阳澄湖，入口细腻的黄花鱼来自风景怡人的海滨大连，那么，味道最好的羊肉之一自然非巴里坤草原莫属了。巴里坤小城是被青山草原围绕着的，草原上的草嫩绿多汁，总是引得羊儿食性大开，不吃得肚子滚圆它们巴里坤盆地天然草场富饶，自然环境优美、无污染，盛产幼稚羊肉，在巴里坤流传一句顺口溜“巴里坤的羊喝的矿泉水，吃的中草药，肉鲜味道好。”与其他地方的羊肉相比具有肉质细嫩，适口性好，膻味小，香味和鲜味浓郁的特点

巴里坤县生长着一种叫哈萨克羊的羊种，是我国珍贵的畜禽遗传资源之一，科研人员经过检测，发现这种羊肉中蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸的含量较高，尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种不饱和脂肪酸，远高于一般羊肉品种，而它的短链脂肪酸的含量较低，这或许正是它膻味很小，甚至让人感觉不到的原因。

不过，膻味并不是潜藏在羊肉的脂肪中一成不变的，它会随着时间的推移、保藏方式以及加工方式的变化而发生变化，原本膻味很小的羊肉，经过一段时间后就会变得很重。

维吾尔族的羊肉的第一个做法

烤羊肉串

特色: 入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口

用料:瘦羊肉少带点肥油500克。 盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香粉末3克，孜然粉末5克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克，味料(辣椒粉)少许。

制作步骤:

1.腌制羊肉将香料粉，盐放入，洋葱末，鸡蛋，面粉放入腌制2小时

2.将腌制好的羊肉穿在铁签上

3.烧烤炉点上无烟木炭，放上穿好的羊肉串烤至出油时就熟了，喜欢吃辣的就撒点辣椒粉

②清炖羊肉

这是最原始风味的吃法，非常简单

用料:新鲜羊肉，姜，洋葱，黄萝卜，西红柿，香菜，盐

制作步骤:1.将羊肉剁成大块，放入开水中煮，去除浮沫，倒出

2.锅中放入过水的羊肉炖30分钟后放入蔬菜再炖30分钟即可！维吾尔族吃完羊肉再喝一碗羊肉汤非常鲜美

新疆羊肉串有什么秘诀？说真话，真的没有秘诀，那些说有秘诀，真的不了解新疆烤肉（我们说羊肉串是烤肉）。关键就是肉质，好多人不信这说法，因为那些人真的没有吃过新疆正宗的羊肉。吃过的一般都不会这样说。

新疆水土养育新疆人，碱水、碱地和天山雪水，加上长时间日照，是其他地方没有的！！身份证6开头，哈哈，这是评论区看到，这就是说明了新疆羊肉真的和地域、环境、气候有很大的关系，才造就了新疆羊肉好吃无膻味，烤肉更是一流，就是不加任何调味品，都是香的流口水。在新疆有这样的说法：新疆的羊，吃的中草药，喝的矿泉水，拉的是六味地黄丸!走的黄金大道！还有这样的说法，新疆的草有油性耐寒，新疆有大草原开阔羊心情好，所以肉就好吃，哈哈，这样的说法，小伙伴们认同吗？

说真的，我遇到很多问我新疆烤肉秘方的，我说没有，好多人不信，都以为我骗人，不信的都是内地的，都以为新疆烤肉就像他们内地一样，又是腌制刷甜面酱，又是用好多种香料调汁，刷一遍又一遍的酱汁，他们认为新疆烤肉都是这样刷、烤出来的，其实，真的大错特错了，新疆最多加辣椒面、孜然粉、盐，就烤出来了。这是最常见的烤法。要知道羊肉好了，真正的好羊肉，用不着什么特殊调料，甚至也用不着多高的烧烤技术，烤出来就是好吃。

还有就是最原始的烤法，就是原味的，用没结婚的羊娃子肉（就是羊羔肉），用红柳树枝串，就加点盐，那才叫原汁原味，这是最原味的烤法，可是香得不得了！现在也有这样的烤法，如果你要求放孜然和辣椒粉烤肉师傅也给加，一般在牧区，好多都这样直接烤着吃，关键的是刚宰杀的羊肉，那就更好吃了。

在新疆也分为季节性羊肉，一般新疆羊肉就入冬到来，年开春时有的肉有膻味，可不是内地的那种山羊膻味，就是稍微的膻味，要是到了6 一7月份到入冬前的羊娃子就没膻味，是最鲜美和最好吃的季节了。

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！