谢谢邀请,凉拌菜所用的料油根据口味的不同,分为好几种凉拌菜的汁怎么调好吃。有葱油,辣椒油,椒油,麻辣油和混合各种香料熬制的口味油,蒜油。
葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油,拌制青菜也可以用上。取大葱几根,豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍。把大葱葱白和葱叶分开,葱白和油先一起入锅,小火慢慢加热。等葱香味出来后,再加入葱叶慢慢熬制,把葱炸至金黄即可捞出葱留油。适合拌制一些小海鲜和青菜类。记住一定要小火慢炸,不要把葱炸糊影响口味。椒油是饭店里常用的油,烧热后淋在拌好的菜上,可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到花椒粒入清水中简单漂洗一下,一个可以去除花椒上的灰尘,二,在炸至过程中不易糊。以一斤油,二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅,小火慢慢㸆香花椒。等到香味浓郁时捞出花椒,炸过的花椒可以用来制作椒盐。记得一定要慢慢搅动花椒,使其受热均匀,香味全都挥发出来。辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油,拌制凉菜有时是必不可少的。干辣椒细面,和粗面适量。锅中入油,油温烧到冒烟时。把辣椒细面加少许清水搅拌,放到容器里。用勺舀一勺热油浇在辣椒的上,等辣椒油的泡沫下去后,加入粗辣椒皮,继续舀油浇再上面。等到冷却凉透,色泽红亮的辣椒油就做好了。辣椒面加水搅拌是为了防止辣椒炸胡,第一次淋油起到炸香的作用,二次的粗辣椒皮炸至可以使颜色红亮。混合的调料油,每个饭店和家庭的制作方法都不一样,一般以自己喜欢的味道来调制。香料的选择,一般葱姜,大料,花椒,芹菜,圆葱。把选好的香料依次下锅,以先湿后干为原则。小火慢慢把各种香料炸香。然后捞出料渣,把油静置澄清即可。混合的料油因为包含几种香味,可以说是家庭或饭店的一道秘密武器。小贴士:炸至料油一定记住,各种香料一定要小火慢慢炸香。捞出料渣后澄清使用,辣椒油除外。
很高兴回答这个问题:夏季天热,凉拌菜是主角,开胃解腻人人喜欢。好吃的凉拌菜怎么调制,凉拌汁就很关键,百搭调味汁,万能调味汁可适用多种凉菜的调制,学会了非常简便实用,但也有不同的口味,现在就给大家说几种口味的“万能凉拌汁”,可以根据自己的需要来选用,希望大家喜欢。
(1)第一种口味就是“蒜泥汁”,这在我们这儿也很受欢迎,可以拌“蒜泥茄子”“蒜泥油麦菜”“蒜泥空心菜”,还有我们这儿很喜欢吃的下酒菜“黄瓜拌猪耳”“黄瓜拌猪脸”,拌起来清爽鲜香,有浓郁的蒜香气。
取大蒜25克(七八粒左右),用蒜臼捣成泥盛入碗中,加入盐3克,生抽15克,白糖3克,醋5克,凉开水15克,芝麻油5克,料油5克,搅拌在一起,拌入菜中即可。
(2)第二种口味就是“麻酱汁”,有着浓郁的麻酱香气,味道厚重,可以拌鸡丝等一些你需要的麻酱味的菜。
把芝麻酱20克放入碗中,温水(有料水就更好了)15克分三次倒入芝麻酱中,边倒边搅拌,直至把芝麻酱澥开成稠稠的糊状,然后加入芝麻油或者料油10克,生抽10克,醋5克,糖5克,盐2克,喜欢吃辣的加入辣椒油10克,搅拌均匀即可。
(3)第三种口味就是“麻辣汁”,口味麻辣鲜香,荤素皆可,浓郁鲜香,很开胃下饭,拌面拌凉皮,拌凉菜,很实用的万能凉拌汁。
蒜三粒切末,葱白一小段切末,姜少许切末放入碗中,加入10克辣椒面,5克花椒面,10克白芝麻(市场上都有卖这种熟的白芝麻),把一炒勺油烧热至七成油温,分三次倒入,边倒边搅拌,搅拌均匀后,加入20克生抽,10克醋,白糖3克,盐3克,香油少许提味,搅拌均匀即可。
(4)第四种口味就是“小酸甜口调味汁”,可适合拌蔬菜象“大拌菜,洋葱木耳”等需要的口味。
这个可提前多做出些储存,随拌随用。
把胡萝卜1个切块,芹菜两根切段,青红椒各1个切成块状,洋葱半个切块,香菜两棵切段,放入锅中,加入3碗水,熬半个小时,然后捞出材料,加入橙汁2勺(勺子是我们平常汤菜中所用的汤勺),3勺白糖,2勺米醋,1勺生抽,少量蚝油,少许盐,熬煮均匀后放凉即可。
如果不熬料汁,简单一点就是直接调料汁:老陈醋或者米醋30克,糖15克,蚝油10克,生抽10克,橙汁20克,蕃茄酱10克,香油10克拌均匀即可。
以上就是几款常用调料汁的做法,希望大家喜欢。
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