桂林的油茶的原料广西油茶的做法：绿茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，葱头，适量；工具有特制的油茶锅，油茶槌，还有茶滤，做法：1.先将茶叶用少量开水浸泡，2.油茶锅烧干，够热，放入食油，把浸泡好的茶叶放入锅里炒干，3.加入花生米，葱头，蒜瓣，老姜，有时也可以放几粒炒米，用油茶槌连续捣，称之为“打油茶”，打就是“锤打”，直到上述原料捣糊为止，4.加入滚开的开水，稍煮开，第一锅油茶就成了，把油茶锅里煮好用油茶倒入油茶滤，用油茶槌子按压茶叶，过滤到碗里，撒点葱，香菜，油茶就可以喝了，上述原料可以槌打很多次，直到味变淡为止，再换原料接着槌。茶叶和其他葱姜蒜因为在锅里边加热边槌，可以它们最好营养打出来，香气四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趋寒保暖，秋夏则生津止渴，非常适合在桂林地区这样的气候饮用。再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮鸡，鱼，等菜，非常好吃。越喝越爱喝

南宁，广西壮族自治区的首府。这里饮食上最大的特色之一就是油茶。

油茶是一种很特别的饮食，精髓在于油茶水。它采用广西山区的高山云雾茶（比如凌云的白毫）用素油把茶叶炒一炒，加上芝麻、姜、葱、盐煮成茶水，在火塘上反复煮时，也就成了一种浓浓的姜茶水，所以它的驱寒效果极好。除此之外，它刮油提神的效果也很棒。也可以根据自己喜好，在煮油茶的时候配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。

喝油茶之前，则是根据食客自己的爱好打底。打油茶打底的用料通常有熟的花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、米花和笋干等。除此之外，葱花、菠菜等绿色蔬菜是必不可少的，用热油茶稍烫，即可食用。 打油茶可以说是广西的“火锅”。但它比火锅有着更加悠久的历史，是一种更加健康的饮食方式。火锅最多追溯到元代，而油茶的历史上溯到唐朝。

桂北像巴马和三江等县，长寿老人如恒河沙数。往往这些地方总报导说有百岁老人还在下地干活儿。这些地方的特色饮食就是油茶。人们对油茶有着刻骨铭心的爱。

瑶长府是南宁吃油茶正宗的地方，在植物路和金茶花公园都有店。 我去过这两个店，油茶做得都不错。我特喜欢这里油茶的那种苦尽甘来的感觉。这里的油茶入口有点苦，然而并非难以下口。如果非要拿来比较，苦瓜和鱼腥草比油茶要难于让我忍受多了。这种苦，比饮茶来得要更加浓郁一些，也更加醇厚一点。把它放在嘴边，细细地嗅一嗅，你可以感受到来自大山深处的、充满生命力的、郁郁葱葱的草本清香。然后轻轻吹一口气，带走油茶上面的热量。喝下去，感觉从口腔、咽喉，只到你的胃都会感到哪儿哪儿都妥帖。细细品味之下，有回甘，还很悠长。

这哪里仅仅是油茶？这更是哲学和人生。——没有苦，哪儿来甜；先苦后甜……不像很多国家的美食，一味地刺激你的味蕾，一味地让你甜、让你觉得香。这种“美食”一条道走到黑，没有纵深、没有灵魂，犹如onl，激情过后一地鸡毛。所以我独爱瑶长府的油茶，因为它里面有哲学、有人生……

瑶长府除了抓住我的胃，其就餐环境也牢牢地吸引了我。其装潢考究，有档次有品位。各种木雕工艺精湛，做出的人物栩栩如生，雕刻的山水巧夺天工、似乎传出阵阵淙淙山泉、潇潇松涛。各包间陈设的瓷器也是出自官窑，色泽如同雨过天晴云破处。在这个有文化的地方品尝油茶，我觉得是人生的一大乐事！

总之，来南宁，一定要到瑶长府打油茶去！

桂圈儿于南宁

2020.5.7